Sabine DeLettre Nakamura.
Parece apropriado que Sabine DeLettre Nakamura execute a segunda barra mais alta do mundo. Sua trajetória de carreira foi nada menos que ascendente. Antes de se tornar um barman chefe no Bangcoc's Lebua No. 3 , que reside no 52º andar do Majestic Hotel com o mesmo nome (sim, aquele no centro da segunda franquia de ressaca), ela foi a primeira barman do Palace Hotel Toyko's Royal Bar . Antes disso, ela esculpiu um caminho para si mesma em hospitalidade que começou na França e foi inspirada por perfume, sua herança francesa e japonesa e sua maior musa, sua mãe artista. Aqui, Nakamura fala sobre os três e como eles influenciam sua abordagem de coquetéis.
Conte -me um pouco sobre suas raízes.
Eu sou natural da Normandia. Eu cresci na região escura e tempestuosa da França, onde nasceu o impressionismo.
Clarita, feita com gim, rosas e framboesas, no Lebua No. 3.
No Palace Hotel Tóquio, você se tornou a primeira barman feminina do hotel. Quais foram alguns dos desafios que você enfrentou?
Comecei como estagiário no Royal Bar em 2014. Depois de me formar na escola de hospitalidade em Paris, voltei em 2015. Eu disse ao F ao F.
Um dos maiores desafios foi aprender todos os coquetéis clássicos de uma liga dos melhores barmen japoneses. O segundo era ganhar a aprovação de muitos clientes regulares desse lendário bar, um dos quais participava do local há 50 anos. Nos meus dois primeiros anos trabalhando lá, ele veio todas as noites para experimentar o meu (terrível) martini E me ajude a melhorar minhas habilidades. Este cliente é a primeira pessoa pela qual fiz um coquetel, e o dele foi a última bebida que fiz no Royal Bar. No meu último dia, ele me disse, sim, seu martini é bom. Eu posso beber completamente.
Sabine DeLettre Nakamura e sua Srta. Lilly, uma bebida não alcoólica com xarope de beterraba, no Lebua No. 3.
No ano seguinte, você foi selecionado nas semifinais do Diageo Classe Mundial competição no Japão. Que bebida você criou que chamou a atenção dos juízes?
Foi chamado de Barão Rouge. Incorporou Etiqueta de ouro Johnnie Walker xarope escocês e beterraba, que se tornou meu ingrediente exclusivo. Sabendo o quanto as primeiras impressões contam, eu já tinha uma idéia do impacto visual que queria que minha bebida assinatura tivesse, começando com uma cor vermelha do sangue sedutora. Por duas semanas, brinquei com diferentes ingredientes e sabores, principalmente influenciados pela minha formação francesa. Eu queria envolver a beterraba, que é um ingrediente básico na França e choques com sua cor glamourosa enquanto fornece uma doçura deliciosa. No final, criei um coquetel com todos os ingredientes e especiarias que amo - Cinnamon, gengibre e beterraba.
Como você veio trabalhar em Bangkok em Lebua?
O hotel entrou em contato comigo enquanto eu morava na Austrália em 2017. Na época, eu estava comprometido com outros projetos, mas em agosto de 2018 eles entraram em contato comigo novamente para uma posição como barman principal para a abertura de Lebua nº 3. Foi um enorme desafio criar coquetéis tão incríveis quanto a vista, mas eu não sei lugares que se aprofundam na atmosfera na atmosfera do bastão do que é um sacrifício, mas a vista. O bar em si é especializado em gin, vodka e caviar, mas baseei o menu de bebidas na recompensa de especiarias e frutas incomuns abundantes na Tailândia.
Eu queria criar um bar onde as pessoas vinham para a qualidade das minhas criações e a hospitalidade da minha equipe.
Aruku Samouraã para a Diageo World Class na Austrália.
Outra de suas paixões é a arte da perfumaria. Como isso se manifesta em seus coquetéis?
Fiz um coquetel quando morava na Austrália chamado Aruku Samouraï [caminhando Samourai] para a competição de classe mundial da Australlia, incorporando Hinoki, que é uma madeira japonesa usada em templos. O perfume sempre me lembra o Japão e minha infância, quando minha mãe me levou pelos encantadores templos tradicionais em Kyoto.
Como seus pais se conheceram?
Minha mãe teve que ir a Paris para uma conferência, mas antes de retornar ao Japão, ela queria visitar a Normandia, o berço do impressionismo, que inspirou bastante sua pintura. O hotel chamou um táxi para ela, e seu motorista era meu jovem pai. Ele se apaixonou por ela instantaneamente. Ele a dirigiu por toda a Normandia de graça naquele dia. Meu pai se casou jovem e ainda era casado quando conheceu minha mãe. No final do dia, eles trocaram adeus educados, e minha mãe levou seu voo de volta ao Japão.
Ele pensou que havia perdido o amor de sua vida e não tinha como entrar em contato com minha mãe. A única lembrança dela era seu perfume, veneno de Christian Dior, meu perfume favorito de todos os tempos. Um mês ou dois depois, meu pai recebeu uma carta da minha mãe. Ela mantinha o cartão de visita da sociedade de táxi para o qual meu pai estava trabalhando. Eles escreveram um para o outro todos os dias por dois anos. Depois de manter a amizade deles por essas cartas por tanto tempo, meu pai percebeu que minha mãe era a única para ele.
Tentler para o legado de Bacardă no Japão.
Seus pais tiveram influência em sua carreira em hospitalidade?
Definitivamente. Minha mãe é uma artista e pinta sob o nome de Haruko, que significa impressão em francês [filho da primavera em inglês]. Sua criatividade teve um grande impacto em mim durante toda a minha infância. É parte de como vejo meus coquetéis, como tinta. Eu brinco com sabores da maneira que a mãe experimentou com cores para criar a sombra certa para colocar na tela.
Você celebra as mulheres como parte da essência de seus coquetéis, especialmente com sua tentadora, uma queridinha da final do Japão no Bacardí Legacy concorrência. Conte -me sobre isso.
O nome se traduz em sedutora em espanhol. Para inspiração, levei Dona Amalia Bacardí, esposa de Don Facundo Bacardí. Eu queria interpretar seu caráter forte e poderoso enquanto criava um coquetel para todas as mulheres que me inspiram todos os dias: minha mãe e todas as maravilhosas garçons que me apoiaram desde o primeiro dia em que decidi me tornar um barman.
Eu usei o rum Bacardí Ocho como espírito de base, suco de beterraba fresca, dois traços de suco de gengibre fresco, uma pitada de canela em pó, alguns xarope de açúcar e suco de limão fresco para equilibrar tudo. A bela cor de veludo vermelho é simbólico do poder dentro de todas as mulheres.
