Jacques Bezuidenhout desembarcou em São Francisco em 1998, tendo se mudado primeiro de sua África do Sul natal para Londres. Desde então, ele fez uma marca permanente no mundo dos coquetéis, primeiro bartending, depois treinando barmen de Kimpton Hotels e lançando bares de Kimpton nos Estados Unidos, atuando como embaixador da marca por alguns espíritos e viajando para destilarias em todo o mundo. Agora, ele voltou às suas raízes em A falsificação , um bar de coquetéis que ele abriu em maio com Ken Luciano e Plumpjack Group (administrado por Hilary e Gavin Newsom).

A falsificação chique, mas relaxada, é elevada, mas quente, com muita madeira e uma trilha sonora que varia de hip hop dos anos 90 aos lábios flamejantes e Johnny Cash. Os coquetéis são agrupados por Clássicos , Originais de falsificação e Amigos , o último mostrando um coquetel nacional e um internacional de amigos do setor em todo o mundo. Nas semanas iniciais, essas bebidas foram a famosa Margarita de Tommy, de SF, e a besta verde de Charles Vexenat (Pernod Absinthe, Lime, Sugar, Water) do bar 1805 Ibiza na Espanha.

Conversamos com Bezuidenhout sobre por que ele fez esse movimento agora, a magia de um bom bar e por que o conforto não é superestimado.

Falsy é especializada em bebidas iguais com coquetéis como o El Vampiro (uma mistura esfumaçada de mezcal, manzanilla sherry e licor de groselha), além de ótima seleção de cerveja e vinho.

A falsificação seems like a big leap in a different direction for you. What made you sign on?

Isso foi menos um plano e mais como uma ótima oportunidade. Eu estava pronto para algo novo. Juntando -se a Plumpjack agora parece que quando entrei para Kimpton há dez anos. No momento, estamos no norte da Califórnia porque é o nosso quintal. Mas o plano é crescer - e continuar a crescer. Já temos chaves para Lexington [um clássico bar de mergulho missionário], que deve abrir em setembro.

Tendo lançado e viajado para bares em todo o mundo, que tipo de bar você imaginou criar quando a falsificação estava sendo concebida?

Você nunca encontrará o espaço perfeito ou criará o bar perfeito. Você ocupa o espaço que encontra - ou que o encontra - e você faz o que é. Quando você se senta, você vai se sentir confortável? Como as pessoas lá fazem você se sentir? Portanto, nada daquela abordagem nerd e desconfortável de nós mesmos.

Certo. Quais barras te deixam confortável?

Quando olho para os diferentes bares que vi no mundo - o topo dez ou 50 - muitas coisas diferentes me inspiram. Nova York Attaboy . São Francisco Comstock Saloon . Londres Artesiano e Montgomery Place . No Montgomery Place, você se sente confortável sempre que entra lá. E ninguém nunca te dá dificuldade se você não quiser beber um coquetel. É engraçado, temos pessoas na falsificação que dizem, sinto muito, você se importa se eu não pedir um coquetel? Por favor, nós o encorajamos. O objetivo é oferecer algo para todos: bom vinho, boa cerveja, bom humor. Coisas que nós essencialmente gostamos de cavar.

Então você está claramente interessado em bebidas que vão além dos coquetéis.

Passamos muito tempo em nossa lista de vinho e cerveja, não apenas os coquetéis. Há cervejas locais em draft, vinhos internacionais e sete xerries ao vidro.

Há algo de especial nos coquetéis, no entanto. Como a seção de amigos. Você provavelmente conhece todos no setor, para que a seção do menu deve ser uma grande oportunidade.

Totalmente. Eu só queria bebidas divertidas de nossos amigos que tenham um pouco de história. Todo mês, mais ou menos, trocaremos as bebidas dos amigos - sempre faremos alguém nacional e alguém internacional. No próximo mês, provavelmente vou fazer o café da manhã martini de Salvatore Calabrese .

Virginia Miller viaja pelo mundo em busca de boa comida e bebida. Ela julgou inúmeras competições de coquetéis e visitou destilarias e bares em mais de 20 países. Juntamente com o site dela, o local perfeito, ela era a editora de SF da Zagat, o crítico principal do SF Guardian e atualmente é o conteúdo vice -presidente/editor sênior da Table8. Ela é freelancer para a República de Alimentos, Spicetrail.lat, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine and Eater.