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Era Chicago ou Busto, diz Tremaine Atkinson, o CEO e o destilador da cabeça Destilaria , que em setembro passado trouxe super amargo Wormwood de Jeppson De volta à Windy City, terminando três décadas de produção na Flórida.
Para aqueles que não estão familiarizados, Malört é um ponto do orgulho da cidade de Chicago, e faz com que amaros até curver a língua como Fernet pareçam uma caminhada no parque. (Google Malört face para ver a reação típica.)
História amarga
Originalmente criado por Carl Jeppson, um imigrante sueco que vive em Chicago, Malört pretendia imitar Besk Brännvin, um estilo de Schnapps particularmente amargo baseado em Wormwood, particularmente popular na Suécia, como um álcool medicinal vendido durante a proibição. Após a proibição, Jeppson vendeu a empresa a George Brode, um advogado que também administrava produtos Bielzoff, mais tarde conhecido como produtos de cavalo vermelho. Quando a última destilaria foi fechada em Chicago em 1986, Brode mudou a produção para Kentucky por alguns anos e depois para a Flórida. Após sua morte, em 1999, a empresa foi ao seu secretário jurídico, Patricia Gabelick, que continuou a elaborar a produção da Flórida.
Isso mudou no ano passado. Destilaria, mais conhecida por fazer CH Vodka , comprou a empresa, adquirindo a receita secreta e trazendo -a de volta para casa em Chicago. As primeiras garrafas fabricadas em Chicago saíram da linha em fevereiro de 2019, no distrito de Pilsen, em Chicago.
Agora, esse é um final muito feliz, mas o que isso significa do ponto de vista dos negócios? Em suma, graças a uma base de fãs tenazmente leal, significa vendas. Não estou fazendo um programa de marketing com isso, diz Atkinson. Ele se comercializa.
Pelos números
Os números são atraentes. Malört mancou por décadas até que o renascimento do coquetel ajudou a reviver um gosto por Amaros e outros licores amargos. Não recebo nenhum crédito, disse Gabelick ao Chicago Tribune. Os Hipsters de Chicago adotaram Malört. As vendas aumentaram constantemente, de cerca de 2.000 casos em 2011 para mais de 10.000 casos em 2017.
Enquanto isso, Atkinson estava de olho em Malört e seu renascimento silencioso por vários anos. Depois de conhecer o embaixador da marca de Malört, Atkinson pediu para trazer o produto de volta a Chicago. Imaginei que não tinha nada a perder. Ele fez algumas propostas para Gabelick, que administrava a empresa em meio período em seu apartamento no Lakeview de Chicago. Todos foram recusados. Mas um ano e meio atrás, assim como ele havia desistido, ele recebeu um telefonema de Gabelick. Ela queria se aposentar e estava disposta a vender a empresa.
Destilaria.
O momento foi perfeito. A China Destillery montou uma nova instalação de produção maior em Pilsen industrial, depois que leis de zoneamento cada vez mais rigorosas exilaram a destilação do centro de Chicago, deixando a sala de degustação e a destilaria da peça na localização do West Loop. Agora, havia muito espaço para fazer Malört.
Hoje, Atkinson fica ao lado de um palete de Malört mais alto que ele. É apenas uma fração do que será vendido no próximo ano. Durante 2018, o CH está no alvo para vender cerca de 200.000 litros de Malört, estima Atkinson, com 90% dessas vendas em Illinois.
Adaptação
Além da busca de seis anos para comprar o de Jeppson, o maior desafio foi acertar a receita, diz Atkinson. Compramos a empresa, recebemos a fórmula, diz ele. Fizemos um lote de teste e dissemos: 'Isso não está certo'. Começamos do zero. Foram necessárias 35 versões para acertar. Além de remover a cor artificial, o objetivo era manter intacta a fórmula do patrimônio, diz ele.
Bar na destilaria de chap.
Embora Atkinson não esteja revelando o que está em Malört, ele diz o seguinte: a base não é vodka, e o ingrediente -chave é o Wormwood, que é infundido no espírito de base, semelhante ao processo de fazer Amaro. O segredo comercial mais importante que recebemos é o nome do fornecedor de madeira, diz ele. (Está localizado no norte da Europa.)
Anteriormente, CH fez vários Especialidade amarga , incluindo Fernet-Dogma, Bitter Dog, Amargo de Chile e Ch Amaro-uma razão pela qual Atkinson estava tão confiante de que a empresa seria capaz de lidar com a fabricação de Malört. Tendo feito muitos Amaros complexos com mais de 15 ingredientes, posso dizer que é mais difícil trabalhar com menos ingredientes, diz ele. Equilibrar doçura, força e amargura é a chave.
Expansão lenta
Olhando para o futuro, Atkinson está ciente de que Malört é um produto herdado com raízes locais, o que significa que as mudanças devem ser tratadas com cuidado. Em qualquer lugar que seu público tenha uma memória coletiva do paladar, isso é um desafio, diz ele.
Afinal, quando 90% da sua empresa está em um estado, você não pode correr o risco de alienar os habitantes locais. No entanto, isso não parece ser um grande problema até agora. As pessoas enviam cartas e e -mails agradecendo por trazê -lo para casa. Malört também é bem-humorado na cultura local. Bares como Scofflaw mantenha -o na torneira e um Wormwood 5k A corrida de captação de recursos é realizada todo junho, com tiros do amargo bebida que bebeu no início, no meio e no final da corrida. Algumas pessoas ostentam tatuagens em Malört.
Para outros produtores que desejam destacar um produto local, o conselho de Atkinson é simples: conquistar seu mercado doméstico. Essa tem sido sua estratégia até agora, concentrando-se em Chicago e em Wisconsin adjacente, o segundo maior mercado de Malört. (Não é por acaso que um bar de Milwaukee realizou um festival de Malört no verão passado, pela primeira vez.)
No momento, a estratégia de CH é seguir dois mercados domésticos: a área da Grande Chicago e os mercados para os quais os barmen se mudaram. Muitos barmen de Chicago se mudam para o sul, como Louisville, e gostam de gostar de sua cidade natal. Nova Orleans, Kansas City e Indiana também têm alguma distribuição de Malört como resultado dos padrões de migração de barman.
Trabalhar com um produto patrimonial também significa diminuir o ritmo da inovação. CH agora faz minis de 50 mililiter-camadas de Underberg, alguns podem dizer-vendeu como um pacote de seis. Atkinson também está experimentando um Malört envelhecido em barril, com amostras atualmente descansando em barris ex-bourbon e ex-rum. Quando terminar, provavelmente nos próximos meses, o Malört, em idade de barril, será vendida exclusivamente na sala de degustação do West Loop.
Mas, em geral, um lançamento nacional e exagerado não está nos cartões de Malört - sim. Ainda há muito crescimento para nós no estado, diz Atkinson. Resta ver como ele se traduz bem fora de sua cidade natal. A distribuição fora do estado seria a cereja no sundae. Um sundae muito amargo, só se pode imaginar.
