Tiko Aramyanyan
Vodka é um feito de engenharia, um destilador de uísque artesanal me disse anos atrás, enquanto caminhávamos entre seus barris. O sabor, afirmou, estava além do ponto para os tráfico de tráfico mais famosos por provar como nada. O pensamento não era novo, é claro. É comumente aceito que a vodka tenha sido um espírito difamado, algo para as meninas da irmandade se misturarem com água de refrigerante. Mas isso mudou. Agora grandes marcas querem que você leve o produto a sério como um Espírito orientado a terroir , feito com cuidado com ingredientes bem de origem. Belvedere Vodka lançou Ryes de estado único . A Tito's tem uma gravadora se gabando de ser feita à mão. Smirnoff anunciou orgulhosamente em outubro de 2018 que é oficialmente livre de OGM .
Esse esforço não passou despercebido. Para entender melhor o estado da cultura de artesanato dentro da indústria de espíritos, tudo o que se deve fazer é ver como as marcas estão comercializando sua vodka, diz Victoria Cooper, publicitária e escritora de espíritos. Não são mais os dias de slogans com sensação, como a campanha de emoção pura do Smirnoff do final dos anos 90.
Os bebedores de vodka de hoje querem o mesmo tipo de história que um amante de bourbon pode buscar: história, um senso de lugar e o conhecimento de que os humanos tiveram uma mão no desenvolvimento do sabor. Enquanto continuarmos a ser obcecados por artesanato, acho que não há fim à vista para a discussão sobre vodka como um produto agrícola influenciado pela Terra, Água e Céu, diz Cooper.
A vodka justa é feita com a quinoa andina.
Tudo sobre essa base
Olivia Hu, diretora de bebidas em Sunrise/Sunset No bairro de Bushwick, no Brooklyn, concorda que o interesse relativamente novo nas origens agrícolas da Vodka e na mudança de marketing que acompanhou isso foi uma coisa boa. Ela usa vodka de quinoa justa em um coquetel de casa há vários anos. O espírito certificado pelo comércio justo é feito com quinoa andina, em vez de uma base de batata ou trigo mais tradicional.
É válido questionar o significado desses rótulos, diz Hu. No entanto, os espíritos são feitos de produtos alimentícios e fazem parte de nossa cultura alimentar. À medida que as pessoas se preocupam com as origens de sua comida, os espíritos naturalmente seguiram o exemplo. Ela também aponta para uma vodka de aveia de Utah chamada High West 7000 , que é destilado da água mineral derretida de neve na área. No norte de Nova York, há 1857 Espíritos , que faz uma vodka de batata baseada na fazenda. Para um barman, faz sentido reintroduzir os consumidores para vodka através dessas marcas menores que têm origens e ingredientes claros, além de perfis de sabor distintos.
Sabor primeiro
Essa ênfase no sabor tem sido um benefício para os agricultores. Corbin Cash foi iniciado por David J. Souza, um agricultor de Potato Doce de Quarta Geração da Califórnia que começou a fazer vodka com o vegetal de raiz em 2007. Para ele, era uma maneira clara de usar produtos que não podiam ser vendidos por causa de imperfeições.
Estávamos procurando sustentabilidade e diversificação, e tínhamos um produto que não era certo para o mercado, se foi arranhado ou apenas Miss -Hapen, diz Souza. Em vez de apenas vender aqueles para a alimentação de gado, pela qual não receberíamos muito dinheiro, descobri como destilar -os.
Corbin Cash vodka is made with California sweet potatoes.
Enquanto Vodka veio em primeiro lugar, Souza agora também destilou Gin, uísque e licor envelhecido em barril. Ele conseguiu tirar proveito do espaço específico criado pela nova busca de artesanato em vodka que surgiu produzindo um produto de terrosos e texturizado com uma maldade distinta. Isso é baseado na mistura de batatas -doces que eu uso para fazê -lo, porque essas variedades têm um tom de noz para elas, diz ele.
Para Souza, se você não está provando os ingredientes originais sendo destilados, está bebendo a vodka errada. Enquanto um produto não for muito destilado, ele refletirá seu terroir. Odor sem sabor é água, diz ele.
Enquanto o mercado de vodka está suave agora por causa da saturação, diz Souza, uma vez que as pessoas saboreie a desordem, acho que a vodka terá um ressurgimento. Pouco a pouco, beba por bebida, aqueles que acreditam que a vodka não passa de um experimento científico embriagado mudará de idéia.
