Banh Cuon on a serving platter. Foto de Uyen Luu

Minha tia Dì Út ainda mora na casa antiga à beira -mar, onde meu falecido avô tinha uma fazenda de molho de peixe. Ela gosta de sentar-se entre os enormes cubas de barro abandonadas com um tambor fumegante para fazer os mais deliciosos rolos de macarrão de arroz cozidos no vapor conhecido como Bánh Cuốn. Seu Bánh Cuốn está cheio de chalotas fritas e cebola de mola, servida ao lado de um lindo molho de peixe doce e azedo. Esta versão tem um recheio de abóbora, alho -poró e Jerusalém, além de aspargos fatiados e cebola de primavera na massa.

Esta receita foi extraída de 'Vietnamita vegetariana' por Uyen Luu. Compre o livro completo sobre

Amido de tapioca

  • Farinha de arroz

  • Molho de ostras vegetarianas

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4 a 6

    Ingredientes

    Para a massa

    100 g (3 ½ oz) Tapioca amido 300 g (1 ¾ xícaras) Farinha de arroz asiático 1 colher de chá. A partido de milho 4 xícaras de água pitada de sal marinho 1 colher de chá. Pó de tempero de cogumelos ou sal marinho 1 colher de chá. Óleo vegetal 2 cebolinhas, peças verdes e brancas, picadas de 40 g (3 oz) aspargos, cortadas em 1/8 fino em anéis 2 colheres de sopa. óleo de cozinha

    Para o recheio

    300 g (10 ½ oz) Delica ou abóbora kabocha, a pele ligada, cortada em cunhas 1 colher de sopa. Óleo de colza (canola) 2 Pequenas chalotas redondas, fino de 70 g (2 ½ oz) de alho -poró, fatiado de 200 g (7 oz) de qualquer cogumelos, com fatias de 150 g (5 oz) de Jerusalém, Julienned 1 Tbssp. Molho de ostra vegetariana Pimenta preta moída na hora 1 ½ colher de sopa. água de coco ou suco de aloe vera

    Para o enfeite

    2 colheres de sopa. petróleo vegetal ou de abacate Colhootes crocantes, comprado em lojas ou extraídos com permissão de Vegetariano vietnamita Por Uyen Luu, publicado pela Hardie Grant Publishing. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant Publishing .