Image may contain Plant Food Burger Dish and Meal Enchiladas de vegetaisCom poulos

Eles embalam quase toda a sua vitamina diária C.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 libra de batata-doce, descascada e cubada em cubos de 3/4 de polegada 1 1/2 colheres de sopa de azeite, dividido 12 tortilhas de milho (6 polegadas cada) 1 cebola média, cubos 1 1/2 colheres de sopa de pimenta escura 1 xícara de pó de pó de pó de pó de pó 1/2 colher de sopa de peixe-peito 1 xícara de pó de pó 1/2 colheita de peito 1 xícara de peito 1 xícara de pó 1/2 colheita feijão preto, enxaguado e drenado 2 xícaras de arroz marrom cozido de curta drenagem 1 lata (8 onças) molho de enchilada 1 xícara de queijo de pimenta de pimenta de pimenta ralada, dividido 1 abacate, cebolinha de fatia fina, picada 6 ramistas frescos

Preparação

  1. Aqueça o forno a 300 ° F. Em uma tigela, misture as batatas em 1 colheres de sopa de óleo; Espalhe em uma assadeira. Asse até as batatas ficarem macias e douradas, 20 a 25 minutos. Enrole tortilhas em papel alumínio; Asse 10 minutos. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo restante de 1/2 colher de sopa. Adicione a cebola, pimenta em pó, chipotle e cominho; Cozinhe até a cebola ficar macia, 3 a 5 minutos. Adicione milho, pimentão e feijão preto; Cozinhe 5 minutos. Reserve metade da mistura de milho. Adicione batatas, arroz e molho de enchilada à panela; Cozinhe 6 minutos. Coloque 6 tortilhas em uma assadeira. Espalhe a mistura de batata e 1/2 xícara de queijo uniformemente entre as tortilhas. Cubra com 6 tortilhas restantes, 1/2 xícara de queijo e mistura de milho reservada; Asse 7 minutos. Divida o abacate, cebolinha e coentro entre enchiladas.

Nutrição por porção

Por porção: 508 calorias 15 g de gordura (4 g saturadas) 78 g carboidratos 14 g de fibra 17 g de proteína