Mapa vegano tofu

Na escola de culinária, aprendi a fazer a versão vegetariana do mapa tofu com o chef Li, um chef sichuanês, que explicou que os quatro ingredientes essenciais são o feijão preto fermentado, a pasta de feijão de pimenta, a pasta de sichuan de terra e os chiles vermelhos - e mais uma coisa era negociável. Ele usou cogumelos shiitake picados no lugar da carne moída e me ensinou a engrossar o prato com três rodadas de pasta de amido, até que o tofu fosse suspenso em um molho sedoso e viscoso. Trovado em pimenta vermelha fresca em petróleo e moídos mais grãos de grãos para polvilhar no prato pela famosa sensação de entorpecimento e, de repente, todos os aromas sedutores e indescritíveis estavam sem esforço.

Esta receita foi extraída de 'The Vegan Chinese Kitchen' por Hannah Che. Compre o livro completo sobre Amazon . Este livro foi selecionado como um dos melhores livros de receitas de 2022 ; Esta receita aparece em nosso Plano de refeição de comida caseira vegana .

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Serve 4 a 6

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mergulhe os cogumelos em água quente por 30 minutos para reidratar, depois escorra, caule e pique -os finamente.

   Etapa 2

   Enquanto isso, leve uma panela de água salgada para ferver. Reduza o fogo para baixo, adicione os cubos de tofu e cozinhe suavemente por 10 minutos para refrescar os sabores do tofu e firmar -o.

   Etapa 3

   Faça uma pasta combinando o amido com ¼ de xícara de água fria em uma tigela pequena. Mexa até ficar homogêneo e reserve.

   Etapa 4

   Aqueça um wok em fogo médio até que um cordão de água evapora imediatamente após o contato. Adicione o óleo, girando nos lados do casaco da wok. Reduza o fogo para baixo. Adicione todos os grãos de pimenta de Sichuan e pimentões secos e frite por 1 a 2 minutos para infundir o óleo com sabor, até que os pimentões fiquem levemente escurecidos em cores e aromáticos. Não os queime. Retire do fogo. Usando uma colher com fenda, remova e descarte as especiarias, deixando para trás o óleo aromático.

   Etapa 5

   Retorne a wok ao fogo médio-alto e adicione os cogumelos, o gengibre e o alho. Frite por 1 minuto, até que os cogumelos estejam começando a dourar. ScOT -os um lado da wok.

   Etapa 6

   Adicione o feijão preto fermentado, a pasta de feijão de pimenta e o chile de solo e frite brevemente por 10 segundos para liberar sua fragrância. Despeje o caldo e adicione o açúcar e o molho de soja. Leve o líquido para ferver. Levante os cubos do tofu da água quente com uma colher feia e coloque -os suavemente na wok. Para impedir que eles quebrem, não mexa; Em vez disso, mova a wok em um movimento rodopiante, mudando o molho enquanto ele borbulha sob o tofu. Deixe ferver.

   Etapa 7

   Dê um agitação ao amido e regue cerca de um terço na wok, girando a wok suavemente para misturar a pasta quando o líquido engrossa. Repita isso mais duas vezes, até que o molho esteja brilhante e se apegue ao tofu, remova a wok do fogo e transfira tudo para uma louça. Polvilhe com as cebolinhas e os pimenta -montes (eles fornecem a sensação da boca em formigamento) e sirva.