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Existem muitas versões de Vadouvan, uma interpretação francesa que a mistura indiana de especiarias, mas gostamos da que Grimes criou, começando com uma fórmula do chef Inaki Aizpitarte, de Le Chateaubriand e assando -o para um sabor profundo e carnudo.

Faça um grande lote e mantenha -o no freezer por semanas - temos certeza de que você o lançará em todos os tipos de pratos.

Nota de cozinheiros:

Vadouvan mantém a geladeira 1 mês (esfriar antes de cobrir) ou no freezer por 6 meses. A nota de cabeça desta receita foi atualizada como parte do nosso projeto de reparo de arquivo.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz cerca de 3 xícaras

Ingredientes

2 quilos de cebola, corte em pedaços de 1 polegada 1 libra chalotas, pela metade de 12 cenários de alho, descascados 1/4 de xícara de óleo vegetal 1 colher de chá de sementes de feno-grego 1 colher de sopa de folhas de curadora de curadoras de finicultura/folhas de fossa 1 1 colher de sopa 1 colher de sopa de tolera 1 colher de sopa 1 colher de sopa de tolera. colher de chá de flocos de pepper vermelho quente 1/4 colher de chá de cravo moído

Equipamento:

Um moedor elétrico de café/especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Pulse as cebolas em 3 lotes em um processador de alimentos até ficarem grosseiramente picados (pode haver algumas peças grandes restantes), transferindo -se para uma tigela. Repita com chalotas, depois o alho.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira profunda de 12 polegadas de 12 polegadas em fogo alto até brilhar, refogue a cebola, a cebolinha e o alho (mexa frequentemente) até dourar e dourar em pontos, 25 a 30 minutos

    Etapa 4

    Moer sementes de feno -grego no moedor ou com argamassa e pilão. Adicione à mistura de cebola junto com os ingredientes restantes, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta e mexa até combinar.

    Etapa 5

    Transfira para uma panela grande de 4 lados com papel manteiga e espalhe o mais fino e uniforme possível. Asse, mexendo ocasionalmente com um espeto para separar as cebolas, até dourar e quase úmido, 1 a 1 1/4 de horas.