Image may contain Plant and Food Toscana Porterhouse Steak com peppersn jus tinto de vinho tintoFoto de Chris Gentile

Uma Porterhouse é o bife perfeito para dois compartilharem, pois contém partes de bom tamanho de dois dos músculos mais premiados em uma direção, cada um localizado em ambos os lados do osso central. O lombo superior, o maior dos dois, é o mesmo pedaço de carne deslumbrante que aquele grampo de churrascaria, a faixa de Nova York. O lombo, preso ao outro lado do osso, pode ser menor, mas é uma porção muito maior (tecnicamente, deve ter 1/4 de polegada de diâmetro) do que você entra em um bife T-Bone. Se você encontrar envelhecimento seco, tente. É um pouco mais caro, mas produz mais carne macia e saborosa. Nós assolamos o bife com os robustos da Toscana de alho, alecrim e tomilho, então o servimos com uma redução aveludada do vinho tinto.

Notas de cozinheiros:

• Esmague os grãos de pimenta com um argamassa e pilão ou coloque os grãos de pimenta em um saco plástico selável e esmagam -os grosseiramente com o fundo de uma frigideira pesada, libra de carne ou pino de rolamento.
• Ao dourar o bife, não mova -o. Deixe cozinhar não perturbado (apenas vire -o uma vez), para que uma boa crosta se forme.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    Faz 2 porções

Ingredientes

1 (1 1/2 libra) bife porterhouse (1 a 1 1/4 de polegada de espessura) 2 colheres de chá de pimenta preta, triturada grosseiramente (consulte as notas de cozinheiros) 2 colheres de chá de salmão kosher 1 colher de sopa de moletes de 4 colegas de molho de 4 colegas de molho de 4 polegadas de calça de moletes de 4 colegas de molho de 3,20 côlegos, com calça de molas, 3 cocô de grãos de 4 colheres de sopa de moletes, 3 cochilos de grãos de 4 colheres de sopa, com calça de grãos de 4 colheres de sopa, 4 colméias de 4 colegas de molho, 3 cochilos de grãos de grãos de 4 colegas de água, 3 breamente, 3 breamente, 3 breamente, 3 cocôs de grãos de grãos de 3,20 cochão, com calça de molas. Tomilho 1/2 xícara de vinho tinto seco de corpo médio (como Chianti, Rioja ou Merlot) 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio

Equipamento especial

frigideira pesada de 12 polegadas à prova de forno

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe o bife descansar à temperatura ambiente 15 minutos. Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 450 ° F.

    Etapa 2

    Seque -o e tempere os dois lados com pimenta e sal kosher. Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio até a manteiga derreter. Adicione o alecrim, o tomilho e o alho e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que ervas e alho sejam perfumados, cerca de 1 minuto.

    Etapa 3

    Adicione o bife e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 110 ° F para médio-raro, cerca de 5 minutos (ou 120 ° F por meio, cerca de 10 minutos).

    Etapa 4

    Transfira o bife com uma pinça para um pequeno prato, reservando a frigideira e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto o bife descansa, despeje o óleo da frigideira, deixando alho e ervas na frigideira. Adicione o vinho e ferva em fogo médio-alto, raspando pedaços dourados, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de frango e qualquer suco de carne do prato e ferva até reduzir pela metade, 5 a 6 minutos. Misture as 2 colheres de sopa restantes até incorporar, depois tempere com sal e mantenha -se aquecido.

    Etapa 6

    Para esculpir: transfira o bife para uma tábua de corte e corte a carne dos dois lados do osso (você deve ter dois pedaços sólidos de bife). Corte em cada peça e reorganize as fatias ao redor do osso em um prato. Regue com o jus.