A pot of turkey gumbo. Turquia gumboFoto de Lara Ferroni

Chris Shepherd, chef executivo e proprietário de Underbelly Em Houston, Texas, compartilhou esta receita exclusivamente com Epicurious. Este clássico de Cajun e Creole é frequentemente servido com arroz, mas Shepherd insiste que sua versão não precisa do lado rico. Cravejado de carne de peru e lingüiça de Andouille, ela está preenchida o suficiente por conta própria. Fazer um roux sólido é essencial para o gumbo, porque a mistura de farinha e gordura engrossa e sabores do prato. Para iniciantes, Shepherd recomenda paciência. O ROUX deve ser cozido lentamente em fogo baixo e requer apenas uma atenção constante, então leve seu tempo e esteja preparado para se mexer.

Para saber mais sobre o Shepherd, além de mais quatro receitas de chefs para transformar seus extras de Ação de Graças, consulte as cinco melhores receitas de Turquia.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

4 Persegucendo aipo, picado 3 cebolas amarelas pequenas, picadas 1 pimentão verde grande, semeado e picado 3/4 de xícara de óleo de canola 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 1/3 xícaras de frostão de 16 onças de alcance de alcance de pimenta e pimenta e picada de alca-lixo, grama, com altos altos de 8, grossos, 10 ancos de lossa, com calça de pimenta e pimenta e picada e picada e picada de alcates, com alerta de alma, grama de 8, grama de 10 grãos, com alca-lixo, com alca-lixo, com uma tacada de lasco, com uma fina, com calça de pimenta e pimenta e picada e picada e picada e picados de alca-lixo. Folhas de tomilho fresco, picado 1 1/2 colheres de chá de pimenta caiala 1/4 de xícara de molho picante, de preferência cristal 1/4 xícara de molho de worcestershire 2 colheres de chá de sal kosher, conforme necessário 1 1/4 tespoons de pimenta preta moída, como necessário 4 xícaras de peru cozido ou chranqueiras de peru ou chick

Preparação

  1. Etapa 1

    Em um processador de alimentos, misture 1/4 de xícara de aipo picado, 1/4 de xícara de cebola picada e 1/4 de xícara de pimentão verde picado. Processe até ficar homogêneo.

    Etapa 2

    Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de óleo de canola com o azeite e bata para combinar. Transfira para uma panela média pesada ou forno holandês, adicione a farinha e coloque em fogo moderado. Cozinhe a mistura, mexendo lenta e constantemente, até que o roux esteja marrom escuro, de 20 a 25 minutos. Adicione os legumes purê e mexa para combinar. Cubra e reserve.

    Etapa 3

    Em uma panela grande e pesada em fogo moderado, aqueça o restante de 1/4 de xícara de óleo de canola. Adicione a lingüiça de Andouille e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 6 a 8 minutos. Adicione o pimentão vermelho, junto com o pimentão verde restante, e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e marrom, 3 a 4 minutos. Adicione o aipo e a cebola restantes, junto com o alho, e refogue, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas, 3 a 4 minutos. Adicione 8 xícaras de caldo de galinha, juntamente com o tomilho, pimenta pimenta, molho picante, molho Worcestershire e o Roux reservado, mexendo conforme necessário para dissolver o roux no líquido.

    Etapa 4

    Leve o gumbo para ferver, mexendo com frequência, depois reduza o fogo para baixo, tempere o gumbo com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar, cerca de 15 minutos. (The gumbo should have the consistency of chowder. If it thickens too much as it simmers, add additional stock; if it's too thin, in a small bowl, stir together 1 tablespoon all-purpose flour and 3 tablespoons canola oil and gradually add this mixture to the gumbo, simmering the mixture for a few minutes between additions, until the desired consistency is reached.) Add the turkey meat and simmer, stirring occasionally, Até que o peru seja aquecido, cerca de 5 minutos. Sirva quente. Faça adiante: O gumbo pode ser preparado à frente e mantido, coberto na geladeira, até 3 dias ou congelados, em um recipiente hermético, até 3 meses. Para reaquecer: aqueça o gumbo em uma panela pesada em fogo moderado, adicionando um caldo de galinha adicional conforme necessário para ajustar a consistência.