Image may contain Cutlery Fork Food Dish Meal Pizza and Plant Enchiladas da TurquiaLara Ferroni

Jason Vincent, chef executivo da Chicago's Nightwood , compartilhou esta receita exclusivamente com o Epicurious. Sua abordagem criativa sobre as sobras de ação de graças exige alguma preparação extra no dia da Turquia - você precisa adicionar os ingredientes do molho Enchilada ao fundo da assadeira do peru - mas é uma técnica que Vincent aperfeiçoou ao longo dos anos e economizará muito tempo e esforço no final. O molho meio que se faz, diz Vincent.

Você também pode fazer esta receita com um frango assado, mas certifique -se de mergulhar os pimentões secos - cobri -los em água fervente e deixe descansar até ficar amolecido, de 25 a 30 minutos - antes de adicioná -los à mistura de molho. Além disso, tenha 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sódio e adicione-o à assadeira se o fundo ficar muito seco.

Para saber mais sobre Vincent, além de mais quatro receitas de chefs para transformar seus extras de Ação de Graças, consulte as cinco melhores receitas de peru.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 horas

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Para o molho Enchilada:

2 (28 onças) latas inteiras, tomates de marzano de San descascados, drenados e semeados 2 cebolas grandes, picadas aproximadamente 8 pimentas ancho secas,* sementes removidas 20 pimentões seco de arbol, sementes removidas 4 choque 2 photos, picos de alho, 2 picos de alho, ritradas e descolados de 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 picos de alho, 2 photos. Sementes 2 colheres de sopa de sementes de endro inteiras sal fino e pimenta preta moída na hora seu peru assado favorito ou 2 galinhas assadas

Para montar:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, para lubrificar a assadeira cerca de 4 xícaras de peru cozido (de peru assado) ou frango (de 2 galinhas assadas) 8 (12 polegadas) Tortilhas de farinha 3 xícaras de queso ralado Fresco ** 3 xícaras de queso chihuahua ***

Para servir:

Limas de creme de leite, cortado em cunhas *Os pimentões secos geralmente são bastante picantes e podem deixar o calor em suas mãos, para que alguns cozinheiros gostem de usar luvas de borracha ao trabalhar com eles. Tenha cuidado para não tocar seus olhos. ** O Queso Fresco é um queijo mexicano leve e granulado disponível em muitos supermercados. Cotija e Fet são bons substitutos. *** QUESO CHIHUAHUA é um queijo mexicano pegajoso e derretido. Se indisponível, use mussarela. Equipamento: 1 assadeira grande; processador de alimentos ou liquidificador; 2 (9- 13 polegadas) Placas

Preparação

  1. Ao preparar o jantar de Ação de Graças, faça o molho Enchilada:

    Etapa 1

    Em uma tigela grande, misture os tomates, cebolas, ancho e arbol chiles, alho, aipo, cenoura, coentro, cominho e endro e mexa para combinar. Tempere com sal e pimenta e transfira para a assadeira, você assará o peru.

    Etapa 2

    Asse o peru de acordo com a sua receita. Enquanto o peru assa, seus sucos e gordura escorrem e cozinham os ingredientes do molho Enchilada. (Lembre-se de que, se você prejudicar o peru com os sucos de peru, eles serão aromatizados com os ingredientes do molho Enchilada. Para evitar aromatizar o peru dessa maneira, prenda-se com manteiga derretida, peru ou caldo de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sódio-ou uma combinação destes.)

    Etapa 3

    Ao remover o peru do forno para descansar, verifique se os vegetais são macios e, se necessário, devolvam -os ao forno para terminar de cozinhar.

    Etapa 4

    Trabalhando em lotes, transfira a mistura Enchilada para um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar homogêneo - se necessário, use alguns respingos de água para soltar ou afinar a mistura e crie uma pasta lisa. Tempere com sal e pimenta. Faça adiante: O molho Enchilada pode ser preparado à frente e refrigerado, em um recipiente hermético, até 3 dias ou congelado, até 3 meses.

  2. Monte as enchiladas:

    Etapa 5

    Pré-aqueça o forno a 350 ° F e a manteiga 2 (9- 13 polegadas) assando pratos. Espalhe cerca de 1 xícara do molho Enchilada no fundo de cada prato.

    Etapa 6

    Escolha a carne da carcaça de peru e transfira para uma tigela grande - você precisará de cerca de 4 xícaras de carne. Adicione metade do molho Enchilada restante, junto com metade do afresco queso e metade do queso chihuahua e mexa para combinar.

    Etapa 7

    Em uma superfície de trabalho, espalhe cerca de 1 xícara de preenchimento de peru na metade inferior de 1 tortilla e enrole-o no estilo burrito, dobrando-os nas laterais para selar fechá-los. Repita com as tortilhas restantes e o recheio. Organize as enchiladas firmemente nas duas assadeiras preparadas e depois cubra com o molho restante, seguido pelo restante Fresco e Queso Chihuahua. Faça adiante: As enchiladas da Turquia podem ser montadas até este ponto, cobertas e refrigeradas, até 24 horas, ou congeladas até 3 meses.

    Etapa 8

    Cubra as enchiladas com papel alumínio e asse até que o queijo derrete e o molho esteja espessado e escuro, cerca de 1 hora. Sirva imediatamente com creme de leite e limas.