Tteokbokki a dish of Korean rice cakes enrobed in a spicy red gochujang sauce topped with halved boiled eggs on a platter. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kat Boytsova

Tteokbokki (também escrito Ddukbokki ou Topokki) é um extremamente satisfatório ( e reconfortante ) Comida de rua coreana feita em cozinhas domésticas quase tanto quanto nas barracas de mercado. A estrela do prato é Tteok . (Procure -os na seção de freezer de quase qualquer Mercado do Leste Asiático .)

As receitas tteokbokki são incrivelmente rifláveis: aqui o tteok é jogado em um molho picante feito de Gochujang e um umami rico transplante de algas e anchovas secas. A maioria das iterações clássicas não apresenta verduras folhosas, mas achamos a textura de tender nítida de Bok Choy uma adição de boas-vindas. E enquanto os bolos de peixe são totalmente opcionais, sua mordida saltitante aumenta a mastigação satisfatória do prato.

Tendo um saco extra ou dois de cilíndricos ou fatiados Tteok No freezer é sempre inteligente - eles são maravilhosamente versáteis. Experimente eles com rúcula, halloumi e gochujang marrom , no Chef do Brooklyn Souhi Kim's Tteokguk or beef soup com rabanete coreano e em Dakgalbi de David Joo com frango, repolho e batata -doce.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em julho de 2019.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

3 anchovas secas médias a grandes 1 2x2 'Kombu seco ¼ Pequeno mais 2 cebolas grandes, fatiadas 8 dentes de alho, 2 esmagados, 6 fatias finas 8 oz. variado odeng congelado (bolos de peixe coreano) ⅔ copo gochujang (pasta de pimenta coreana) 2 colheres de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Gochugaru (pó de pimenta vermelha coreana grossa) ¼ xícara de canola ou óleo vegetal 1 lb. bolos de arroz cilíndrico (com cerca de 2½ 'de comprimento), corte ao meio transversal em uma cabeça diagonal 1 média de bok choy, lâmpadas cortadas em peças ¼', folhas cortadas em peças de 1 '2 peças, fatias finadas em uma diagonal, dividida 3 grandes Ovos cozidos , pela metade longitudinalmente 2 colheres de sopa. sementes de gergelim torradas, esmagadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga anchovas, kombu, ¼ cebola pequena, 2 dentes de alho esmagados e 3½ xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe pelo menos 15 minutos e até 45 minutos (quanto mais o estoque ferve, mais sabor ele terá).

    Etapa 2

    Coe o estoque de anchova através de uma peneira de malha fina em um copo medidor de vidro; descarte sólidos. Retorne o caldo de maconha e aqueça em médio. Adicione os bolos de peixe e cozinhe até aquecer, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture gochujang, molho de soja e gochugaru em uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto até ficar quente. Adicione os bolos de arroz e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione as 2 cebolas fatiadas restantes e 6 dentes de alho fatiados e cozinhe, mexendo, até ficarem amolecidos, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de Gochujang e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até combinar e perfumado, cerca de 1 minuto a mais.

    Etapa 5

    Adicione 2 ½ xícaras de estoque de anchova junto com bolos de peixe à mistura de bolo de arroz e mexa para combinar. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espessado e os bolos de arroz fiquem macios, cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    Adicione Bok Choy e metade das cebolinhas e misture até ficar bem combinado, adicionando mais caldo de anchova à colher de sopa para diminuir, se necessário. Cozinhe, jogando ocasionalmente, até que Bok Choy fique murcha, cerca de 2 minutos.

    Etapa 7

    Transfira o tteokbokki para um prato. Cubra com ovos, sementes de gergelim e cebolinha restante.