Potato croquettes on a plate with katsu sauce on the side. Foto de Ed Anderson

Korokke, croquetes de batata que são uma comida de rua japonesa popular, é ótima como aperitivo ou mesmo no café da manhã ou no brunch. Desenvolvi esta receita para o NBCU Upfronts, um evento de tapetes vermelhos realizado no Radio City Music Hall que arrecada milhões de dólares ao exibir os próximos shows e vender o espaço de publicidade. Basicamente, todas as estrelas da rede participam e é uma prévia da próxima temporada de programação. Minha tarefa era criar um item de café da manhã de duas ou duas mordidas que pudesse ser facilmente consumido no tapete vermelho. Eu intencionalmente queria algo que não faria uma bagunça. Além disso, tive que considerar que as pessoas estariam comendo essas mordidas enquanto eram entrevistadas. A Trinity Korokke foi um sucesso esmagador! Agora que não preciso me preocupar com as celebridades que as comem no tapete vermelho sem perturbar a maquiagem, fiz algumas mudanças: adicionei pimentão e cebola em cubos para dar mais textura ao purê de batatas cremosas e mussarela para criar um puxão de queijo pegajoso.

Esta receita foi extraída de 'Flavor US' por Rahanna Bisseret Martinez, um dos Melhores livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Migalhas de pão panko

  • Kewpie maionese

  • Sal marinho fino (pacote de 2)

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz de 8 a 12 croquetes

    Ingredientes

    1 libra de batata russet, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada 2 caules de aipo, cubos 1⁄2 cebola amarela, cubos 1 pequeno pimentão verde, pico de 1 colher de chá. Sal marinho fino 1⁄2 colher de chá. Pimenta preta recém-moída 1 xícara de farinha para todos os fins 2 xícaras de pão panko migalhas 2 ovos 1 colher de sopa. Kewpie maionese 2 colheres de sopa. leite, qualquer tipo de 1 xícara de mussarela ralada 1⁄2 xícara de óleo de cozinha neutra, como uva, além de mais conforme necessário

    Preparação

    1. Etapa 1

      Leve uma panela grande de água para ferver. Cozinhe as batatas por 10 minutos ou até ficar macia. Adicione o aipo, a cebola e o pimentão e ferva por mais 4 minutos. Os vegetais serão levemente fervidos, mas ainda têm uma mordida nítida. Escorra o conteúdo da panela, transfira para uma tigela grande e amasse a mistura de vegetais junto com uma colher grande, idealmente uma colher feia ou um masher de batata. (O aipo, a cebola e o pimentão manterão sua forma.) Adicione o sal e a pimenta do reino e depois esfrie na geladeira por 15 minutos ou até esfriar o suficiente para manusear.

      Etapa 2

      Enquanto a mistura de batata estiver esfriando, prepare sua estação de dragagem. Em uma tigela rasa, misture a farinha e o panko. Em uma tigela separada, misture os ovos, maionese e leite.

      Etapa 3

      Retire a mistura de batata da geladeira e misture a mussarela desfiada. Retire as porções de xícara da mistura e forma em discos. Mergulhe cada disco na mistura de dragagem úmida e, em seguida, a mistura seca, garantindo que cada disco seja uniformemente revestido.

      Etapa 4

      Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio até que esteja cintilante. Trabalhando em lotes para não amontoar a panela, frite os croquetes por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. Repita isso com o restante dos croquetes, adicionando mais óleo à panela, conforme necessário, para que o óleo chegue à metade dos croquetes. Sirva imediatamente com molho katsu ou ketchup para mergulhar, se desejar.

    Reimpresso com permissão de Avane -nos: cozinhar para todos Por Rahanna Bisseret Martinez © 2023. Fotografias de Ed Anderson © 2023. Ilustrações de Marianna Fiero © 2023. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo da Amazon ou Casa aleatória do pinguim .