Chucrute tradicional com caraval

O repolho é perfeito para fermentar porque as paredes celulares são facilmente quebradas com sal, e os sucos que são liberados facilmente fazem a salmoura. Enquanto você está cortando e ralando seu repolho, coma um pedaço cru. Será crocante e doce. Após a fermentação, ainda será bastante crocante, brilhante e de aparência viva; Os açúcares terão sido consumidos pelas bactérias Lactobacillus (et al); e o Sauer Que você prove é o ácido lático produzido de maneira inteligente pelo Lactobacillus. Estou salivando apenas escrevendo isso.

Existem muitos pesos no mercado agora, mas fazer o que fazer pode ser bastante satisfatório. Usando um pedaço de vegetal, como um pedaço de cenoura ou um pouco de cebola vermelha picada no tamanho exato de que você precisa funciona bem. Um vegetal acrescenta um pouco de sabor, então escolha com isso em mente. Uma grande rocha é ótima; Apenas ferva por cerca de dez minutos para se livrar de qualquer sujeira indesejada e deixe que ela se torne sua herança de família fermentando rocha.

Eu prefiro usar uma faca grande e afiada para trituração, em vez de um ralador fiel; O corte é melhor e o ritmo catártico - mantenha as fatias o mais possível. Dito isto, os processadores de alimentos funcionam bem e cortam uniformemente também; Eles também são fáceis de usar e rapidamente. Ou tente se apossar de um grande ralador de madeira - eles são lindos. (Acho que todos devemos nos sentir um pouco roubados por não receber uma mão de nossos pais. Remolar que, conseguindo as coisas certas e usá -las com o objetivo de entregá -lo. Até seus barras e baldes podem ser heranças.)

Informações da receita

• Tempo total

  2-10 semanas

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Pese o repolho ralado (pois os repolho variam em tamanho e peso) para garantir que a proporção de sal / repolho esteja correta. A quantidade de sal que você usa deve chegar a cerca de 1,5 a 2,5%, mas não mais que 3%, do peso do repolho.

   Etapa 2

   Em uma tigela grande, misture e massageie bem o sal através do repolho, certificando -se de distribuir o sal uniformemente.

   Etapa 3

   Deixe descansar um pouco - talvez 10 minutos. Isso é simplesmente para facilitar o próximo passo. Este é um bom momento para limpar sua embarcação e descansar para o próximo estágio.

   Etapa 4

   Com sua libra, libra energicamente por cerca de 5 a 10 minutos, até que o repolho esteja pingando com sua própria água salgada quando você pega um punhado. Esta parte é importante, pois você precisa desse líquido - é sua salmoura.

   Etapa 5

   Você também pode usar o gancho de massa de uma batedeira para fazer a parte batendo, o que pode acelerar um pouco as coisas. Não deixe que isso dê muito tempo, apenas alguns minutos. Usar um mixer é fácil e ótimo para pessoas que estão fazendo muito isso e em grandes lotes, mas é preciso um pouco da liberação emocional e da diversão.

   Etapa 6

   Em seguida, misture as sementes de cominho (se estiver usando).

   Etapa 7

   Coloque a mistura na jarra, embalando -a firmemente enquanto você usa a libra. Empurre bem, particularmente no final para persuadir mais salmoura. Você precisa da salmoura para cobrir o repolho.

   Etapa 8

   Não leve o repolho até o topo; Deixe um espaço no topo da jarra para permitir um pouco de crescimento e movimento e, é claro, o peso. Você não quer que o líquido toque a parte superior da tampa, pois acabará vomitando para fora do seu bloqueio de ar ou para fora da tampa.

   Etapa 9

   Cubra com uma folha de repolho (o seguidor), o peso e depois a tampa ou sistema escolhido.

   Etapa 10

   Dependendo do seu fermento, você pode começar a experimentá -lo assim que quiser, mas quanto menos você mexe nas primeiras 2 semanas, melhor. Está pronto quando você acha que é delicioso. Com o sistema e a temperatura certos, você pode deixá -lo fermentar por meses antes da refrigeração.

   Etapa 11

   Se você usou um barro, precisará decantar o kraut para potes menores antes de refrigerar, a menos que você tenha uma sala fria ou adega grande. (Sorte sua.) Ele ficará na geladeira por 12 meses ou mais. Use seus sentidos.