Three bowls of risotto with burst grape tomatoes and shaved Parm. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Aneta Florczyk, estilo de comida de Susie Theodorou

Use os menores tomates que você pode encontrar no mercado para este prato. Eles serão mais doces e têm peles finas.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

5 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para chuviscos 1 cebola média, picada de 3 dentes de alho, fatiado finamente 1 colher de sopa. pasta de tomate 2 xícaras de cereja tomates 1/4 colher de chá. Noz -moscada recém -ralada (opcional) 1 xícara de arborio ou carnaroli arroz kosher sal 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 oz. parmesão fino ralado (cerca de 1 xícara), além de mais barbeado para servir pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o caldo para ferver em uma panela média; Mantenha quente em fogo médio-baixo até estar pronto para uso.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar e muito macio, de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até que escureça levemente e comece a grudar na panela, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates e a noz -moscada, se estiver usando, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que alguns dos tomates comecem a estourar, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Misture o arroz; Tempere com sal e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo, até que alguns grãos estejam translúcidos, cerca de 3 minutos. Cama em 2 xícaras de caldo e cozinhe, mexendo com frequência, até absorver completamente, 8 a 10 minutos. Cama em mais 2 xícaras de caldo e continue cozinhando, mexendo com frequência, até que o arroz esteja cozido e a maior parte do caldo seja absorvida, 12 a 15 minutos.

    Etapa 4

    Adicione a manteiga, 2 oz. Parmesão, e restante 1 xícara de caldo e cozinhe, mexendo constantemente, até o risoto ficar muito cremoso, cerca de 4 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Divida o risoto entre tigelas. Cubra com parmesão raspado e muita pimenta e regue com mais óleo.