Tiramisu-Y Icebox Bolo

Claire Saffitz costumava pensar que não gostava de Tiramisu. As versões que ela tentava sempre foram muito embriagadas, muito frias, muito doces - ou as três. Em busca de uma que ela realmente gostasse, ela tirou muitas liberdades com esse riff, moldando-o em um bolo de caixa de gelo em forma de pão, optando por Kahlúa, um licor de café, em vez de rum ou conhaque, cobrindo tudo em chantilly e servir em fatias.

O primeiro gosto foi, em suas palavras, uma revelação leve e com sabor de café, e ela agora conta este bolo de Tiramisu-Y Icebox como uma de suas receitas favoritas em seu livro,

Pão de pão

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Molhar levemente uma panela de pão 8½x4½ '(isso fará com que o plástico grude) e depois alinhe -se com 2 pedaços de filme plástico cruzado, pressionando nos cantos e deixando a saliência por todos os lados. Combinar ¾ xícara de café fabricado forte e ¼ Cup Kahlúa em uma tigela rasa e reserve.

   Etapa 2

   Lugar 3 gemas grandes, temperatura ambiente , em uma tigela média. Trazer ¼ xícara de açúcar granulado , 2 colher de chá. pó de café expresso instantâneo , 1 colher de chá. Extrato de baunilha , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¼ xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo com uma espátula de borracha à prova de calor para dissolver o açúcar e o pó de café expresso. Retire do fogo e transmita gradualmente o xarope para as gemas, batendo constantemente com uma batedeira em velocidade média (o xarope quente pasteurizará as gemas; adicione -as lentamente para que você não as pegue). Aumente a velocidade para a média e bata até que a mistura seja muito clara, espessa e semelhante a mousse e esfrie até a temperatura ambiente, cerca de 3 minutos. Coloque a mistura de gema de ovo de lado.

   Etapa 3

   Usando a batedeira (sem necessidade de limpar), bata 1 xícara de mascarpone gelado e ½ xícara de creme de leite refrigerado Em uma tigela grande, começando em baixa velocidade gradualmente para médio-alto, à medida que engrossa, até que os picos rígidos se formem, cerca de 1 minuto. Pare a batedeira e raspe na mistura de gema de ovo reservada. Bata em baixa velocidade apenas para combinar; Aumente a velocidade para médio-alto e bata até que os picos rígidos se formarem novamente, cerca de 1 minuto.

   Etapa 4

   Apara termina 6 ou 7 Ladyfingers crocantes Então eles se encaixam perfeitamente no fundo da panela. Raspe uma mistura nivelada de ½ xícara de mascarpone na panela preparada e espalhe -se uniformemente no fundo com uma colher, trabalhando até os lados e nos cantos. Trabalhando um de cada vez, afundou rapidamente Ladyfingers na mistura de café reservada e, em seguida, organize transversalmente em uma linha justa na parte superior da mistura de mascarpone. Raspe uma mistura de mascarpone de nível 1 de xícara sobre Ladyfingers; espalhe em uma camada uniforme. Repita o corte, a imersão e o arranjo do processo para fazer uma segunda camada de Ladyfingers e cubra com outra mistura de 1 xícara de mascarpone. Adicione uma terceira camada de Ladyfingers (sem necessidade de apará -los desta vez) e raspe a mistura restante do mascarpone por cima; superfície lisa. Traga saliência de plástico para cima e sobre a panela; Pressione suavemente na superfície. Refrigere até que a mistura de mascarpone esteja definida e Ladyfingers fique suavizada, pelo menos 8 horas e até 2 dias.

   Etapa 5

   Pouco antes de servir, usando o misturador elétrico com batedores limpos, venceu o restante 1 xícara de creme de leite refrigerado em uma tigela média até que os picos médios se formem.

   Etapa 6

   Remova o bolo da geladeira e descasque o plástico da superfície. Puxe suavemente o plástico para ajudar a soltar o bolo da panela. Coloque um prato ou prato de cabeça para baixo sobre a panela, certificando -se de que as extremidades do plástico estejam fora do caminho e inverta. Remova a panela, puxando para baixo no plástico para ajudar a liberar o bolo, se necessário; retirar cuidadosamente o plástico. Raspe o creme chantilly em cima do bolo; Espalhe pelas laterais superior e para baixo. Polvilhe levemente com Cacau em pó sem açúcar .

   Faça adiante: O bolo de caixa de gelo (sem cacau em pó) pode ser feito 4 horas à frente. Cubra levemente e relaxe. Poeira com cacau em pó antes de servir.