Tiramisu Basco Cheesecake

Bem -vindo a BA Bake Club , uma comunidade de padeiros curiosos. A cada mês, os editores de cozinha de teste sênior Jesse Szewczyk e Shilpa Uskokovic compartilham uma receita obrigatória e mergulham profundamente no motivo pelo qual funciona. Venha assar e aprender conosco - Faça perguntas, compartilhe fotos, ouça nosso podcast e muito mais aqui .

Tiramisu Fanatics, venha para a frente. Hoje temos todos os sabores da sua sobremesa favorita, mas apresentamos no corpo de um cheesecake basco. Onde Tiramisu tradicional é leve e flutuante, sua versão de cheesecake basca é espessa e amanteigada, um belo robusto de doces. Originalmente desenvolvido no restaurante A vinha na Espanha, a Cheesecake de estilo basco talvez seja o estilo mais fácil que você poderia fazer. Assados ​​rapidamente e a uma temperatura improvável, desenvolve uma parte superior profundamente caramelizada. As bordas ligeiramente amargas da superfície queimada compensam bem todos os laticínios ricos e, neste caso, reflete o sabor terreno de cacau e café.

Pedir três tipos de laticínios parecem excessivos, mas cada um serve a um propósito. O creme de queijo oferece estrutura, mascarpone é lembrada o sabor familiar de Tiramisu, e o creme de leite de leite inteira a massa apenas o suficiente para que não seja repleta. Use versões completas para garantir um cheesecake suave. Creme de queijo claro com baixo teor de gordura ou creme leve resultará em uma sensação na boca.

Existe apenas um truque para um cheesecake basco - sabendo quando está pronto. Retire -o do forno enquanto ainda é irritantemente jiggly e você será recompensado com uma obra -prima textural - basta nas bordas e deliciosas por dentro, o coração chorando como uma roda madura de queijo macio.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos (mais arrepio)

• Colheita

  12–16 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Dampa levemente duas lençóis 16x12 'de papel manteiga e se esconde firmemente. Almo que o pergaminho e a panela de linha com pergaminho, sobrepostos conforme necessário para garantir que ela cubra os lados. (Como o pergaminho precisa ser plissado e amassado em algumas áreas para caber na panela, você não acabará com bordas externas limpas e lisas no bolo; tudo bem.) Coloque a panela em uma assadeira. Combinar ¼ xícara de pó de café expresso instantâneo e 2 colheres de sopa. Pó de cacau de processo holandês em 2 colheres de sopa. água quente em a medium bowl, smashemg e stirremg with a rubber spatula, until dissolved e smooth (mixture will be thick e pasty); set espresso mixture aside.

   Etapa 2

   Bater Quatro 8 onças. Pacotes creme cheesed, temperatura ambiente , 2 xícaras (400 g) açúcar , ¼ xícara (31 g) farinha para todos os fins , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha em the bowl of a ste mixer fitted with the paddle attachment on medium-low speed until sugar is dissolved e mixture is very smooth, about 2 memutes. (Alternatively, use a large bowl with a he mixer on medium low-speed; you may need to beat a few extra memutes to dissolve the sugar.)

   Etapa 3

   Aumente a velocidade para médio e adicione 6 ovos grandes , dois de cada vez, batendo até incorporados após cada adição antes de adicionar mais, cerca de 45 segundos no total. Raspe os lados para baixo da tigela e reduza a velocidade para médio-baixo. Adicionar Dois 8 onças. Recipientes Mascarpone, temperatura ambiente , 1 xícara de creme de leite , e 2 colheres de sopa. Marsala ou rum escuro e beat until combemed e smooth, about 1 memute. Scrape down sides of bowl e contemue to beat until batter is very smooth e silky, about 10 seconds more.

   Etapa 4

   Transfira metade da massa para a tigela com a mistura de café expresso reservada (se a mistura de café expresso for muito irregular, afrouxe com algumas colheres de massa antes de adicionar o restante); Mexa com a espátula de borracha até incorporar.

   Etapa 5

   Alternando entre batedores, raspe grandes montes na panela preparada (o olho é bom). Agite a panela suavemente para a superfície nivelada. Asse pelo cheesecake até dourar profundamente e ainda muito gigantesca no centro, de 50 a 55 minutos. Deixe o cheesecake esfriar na panela na assadeira 10 minutos (o bolo entrará em colapso à medida que esfria). Transfira para a geladeira e esfrie até ficar frio, pelo menos 4 horas.

   Etapa 6

   Bater remaememg um 8 onças. Mascarpone , 1 xícara de creme de leite , 2 colheres de sopa. Marsala ou rum escuro , 2 colheres de sopa. açúcar , e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em the clean bowl of ste mixer fitted with the whisk attachment on medium speed until medium-firm peaks form, about 2 memutes. Spoon over chilled cheesecake, swirlemg as desired. Chill until toppemg is set, about 15 memutes.

   Etapa 7

   Para servir, poeira no topo do cheesecake com cacau em pó. Retire os lados da panela e retire cuidadosamente o papel manteiga do cheesecake. Corte em cunhas.

   Faça adiante : Cheesecake pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.