Threequarter shot of a sour creamtopped cheesecake on a platter with one slice removed to a plate and a second slice... Foto de Caleb Adams, estilo de comida de Anna Stockwell

Nenhum resumo de cheesecake estaria completo sem este, criado pelas três cidades de Santa Fe da Espanha (que fechou em meados da década de 1970) e nosso favorito absoluto na categoria cremosa.

Nota de cozinheiros

O cheesecake mantém, coberto e gelado, 3 dias.

Informações da receita

  • Tempo total

    9½ hr

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

1 Receita de crista feita com biscoitos de graham de migalhas moídos 3 (8 onças) Pacotes Creme Cheese, suavizado 4 ovos grandes 1 colher de chá de baunilha 1 xícara de açúcar

Para a cobertura

16 oz de creme de leite 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de baunilha

Preparação

  1. Etapa 1

    Faça crosta de migalhas conforme indicado. Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

  2. Faça preenchimento e assar bolo:

    Etapa 2

    Bata creme de queijo com uma batedeira até ficar fofa e adicione ovos, 1 de cada vez, depois baunilha e açúcar, batendo em baixa velocidade até que cada ingrediente seja incorporado e raspando a tigela entre as adições.

    Etapa 3

    Coloque a panela de mola com crosta em uma assadeira rasa. Despeje o enchimento em crosta e asse na assadeira (para pegar gotejamentos) no meio do forno 45 minutos, ou até que o bolo seja ajustado a 3 polegadas da borda, mas o centro ainda está ligeiramente vacilante quando a panela estiver suavemente agitada. Deixe ficar na assadeira em uma prateleira por 5 minutos. Deixe o forno ligado.

  3. Faça a cobertura:

    Etapa 4

    Mexa o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Coloque as colheres de cobertura ao redor da borda do bolo e espalhe suavemente sobre o centro, suavizando uniformemente. Asse bolo com a cobertura de 10 minutos.

    Etapa 5

    Passe uma faca em torno da borda superior do bolo para soltar e esfriar completamente na panela de mola na prateleira. (O bolo continuará a definir à medida que esfria.) Refrigere o bolo, com pouco coberto, pelo menos 6 horas. Retire o lado da panela e transfira o bolo para um prato. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.