Image may contain Plant Food Bread Produce Vegetable and Sandwich Foto de Vang Mikkel

Por que um trio de queijos? Fontina por sua qualidade de fusão e sabor de nozes, Gorgonzola por seu soco azul cortante e Parmigiano-Reggiano por sua estranha capacidade de ampliar outros queijos.

Nota de cozinheiros:

A massa pode subir lentamente, coberta, na geladeira por 1 dia. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1d4 hr

  • Colheita

    Faz 1 pizza (14 polegadas)

Ingredientes

Para massa

Pacote de 1 (1/4 de oz) Pacote ativo de fermento seco (2 1/4 colheres de chá) Cerca de 2 xícaras de farinha não branqueada para todos os fins 3/4 de xícara de água quente (105-115 ° F) 1 1/2 teaspoons sal de milho 1 1/2 colheres de chá de Óleo de vira

Para a cobertura

1 tablespoon extra-virgin olive oil 1/4 lb Italian Fontina cut into 1/2-inch pieces (2/3 cup) 2 oz Gorgonzola dolce, cut into 1/4-inch pieces 1/2 cup thinly sliced ​​red onion (1 medium) 6 large fresh sage leaves, thinly sliced ​​crosswise (1 tablespoon) 1/2 oz finely grated Parmigiano-Reggiano (1/4 cup) 1/4 lb de folhas de rúcula bebê frouxamente embaladas (4 xícaras)

Equipamento especial

uma pedra de pizza

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Coloque a pedra de pizza no piso do forno a gás ou no rack mais baixo se estiver usando um forno elétrico e pré -aqueça o forno a 500 ° F (permita 1 hora para que a pedra de pizza aqueça).

    Etapa 2

    Misture o fermento, 1 colher de sopa de farinha e 1/4 de xícara de água morna em um copo medidor e deixe ficar até que a mistura desenvolva uma espuma cremosa na superfície, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

    Etapa 3

    Mexa 1 1/4 xícaras de farinha com sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento, o óleo e o restante de 1/2 xícara de água morna e mexa até ficar homogêneo. Misture a farinha suficiente (cerca de 1/2 xícara) para fazer a massa se afastar das laterais da tigela. (A massa ficará mais úmida do que outras massa de pizza que você pode ter feito.)

    Etapa 4

    Amasse a massa na superfície levemente enfarinhada com as mãos levemente enfarinhadas (as mãos do reflexo quando a massa ficar muito pegajosa) até ficar lisa, macia e elástica, cerca de 8 minutos. Faça a massa em uma bola, coloque uma superfície levemente enfarinhada e poeira generosamente com farinha. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe subir em um local quente sem rascunho até dobrar a granel, cerca de 1 1/4 de horas. Polonia uma casca de madeira ou uma assadeira grande (sem lados) com farinha de milho.

    Etapa 5

    Não derrube a massa. Divida cuidadosamente em uma tigela de farinha para revestir e transferir para uma superfície de trabalho seco. Segurando uma borda da massa no ar com as duas mãos e deixando o fundo apenas tocar na superfície de trabalho, cuidadosamente e rapidamente mova as mãos em volta da borda da massa (como girar um volante), permitindo que o peso da massa se estenda a aproximadamente 10 polegadas. Coloque a massa plana na casca ou na assadeira. Continue a trabalhar na borda da massa com os dedos, esticando-a em uma rodada de 14 polegadas.

  2. Faça a cobertura:

    Etapa 6

    Pincele a massa com óleo, deixando uma borda de 1 polegada, depois espalhe Fontina e Gorgonzola sobre a massa (deixando uma borda de 1 polegada). Espalhe as folhas de cebola e sálvia sobre o queijo. Polvilhe a pizza com parmigiano-reggiano e depois alinhe a borda distante de casca com a borda distante de pedra no forno e a peel de inclinação, empurrando-a suavemente para começar a mover pizza. Quando a borda da pizza toca em pedra, puxe rapidamente a casca para transferir pizza para a pedra (não puxe a pizza para trás). Asse até que a crosta esteja dourada e que o queijo esteja borbulhando, 10 a 12 minutos. Deslize a casca sob a pizza para remover do forno e depois cubra com rúcula.