A Distilação do Lado de Matchs torna os espíritos personalizados para os desejos de seus clientes. Distilação do livro de fósforos
Muitos barmen sonhavam em inventar seus próprios espíritos do zero. Em certo sentido, isso pode ser alcançado de infusões ou fermentações domésticas. Mas uma nova destilaria em Greenport, Nova York, no North Fork de Long Island, está trazendo destilação para as massas, dando bebedores e barmen a oportunidade de fazer espíritos do zero.
Contanto que você tenha alguns milhares de dólares para gastar, o Distilação do livro de fósforos A equipe manterá sua mão durante todo o processo de criação de um espírito, desde projetar rótulos até selecionar formas de garrafa e criar perfis de sabor. Os visitantes peneiram através de uma parede botânica de ingredientes, contendo tudo, de manjericão e zimbro a groselha, bergamota e Palo Santo.
Barris de destilação de livros de fósforos de marca. Distilação do livro de fósforos
Leis alteradas significam novas opções
Esse tipo de destilação sob medida não era legal antes de 2018 no estado de Nova York. Mas o fundador da Matchbook Distilling, Leslie Merinoff-Kwasnieski, fez lobby por um projeto de lei que permitiu a criação de pequenos lotes pontuais sem a aquisição de licenças de produção de bebidas.
Não espere infusões de sabor dócil. As criações da destilaria incluem uísque feito de pão e rosquinhas de um dia de padarias locais; um conhaque de maçã envelhecido nos barris de uísque de Laphroaig; E um uísque com compensação mexicano é feita de milho verde de Oaxacan, destilado com Ají Amarillo, depois colocado para descansar em um barril de Sotol.
Piper Kristensen, o diretor de bebidas de Oxalis , a Wind Wind dessas criações quando o restaurante foi inaugurado no bairro de Prospect Heights, no Brooklyn, Nova York. Fomos para a destilaria e eles tinham esse enorme portfólio de destilados de ingrediente único: Brandies feitos de frutas não convencionais e macerrações de um único ingestão, diz ele. Tudo foi feito com o grão do estado de Nova York como espírito de base e redistilizado internamente.
Blossoms de cerejeira usados por livro de fósforos para fazer um destilado para oxalis. Distilação do livro de fósforos
O foco da destilaria na localidade traz destilação de Nova York usando projetos agrícolas do estado de Nova York para os barmen de Nova York. Eles o dirigem aqui em uma van e levam nossos vazios, diz Kristensen. Portanto, é o mais próximo possível do circuito fechado e do local.
Criações personalizadas
O processo de criação começa com uma consulta na destilaria, por telefone ou por uma reunião pessoal, para entender como o espírito final deveria provar. Com esse diálogo, procuramos entender os sabores pronunciados que um bar está procurando em seu espírito proprietário, diz o diretor de operações Paul Monahan. Nossa equipe de produção trabalha em testes para conseguir os sabores e valores pretendidos. Todos os produtos finais são executados pelo bar para aprovação. Desde a primeira consulta até o Spirit pousando em uma barra de fundo, o processo total leva entre oito a 12 semanas.
O espírito de flor de cerejeira do Matchbook para Oxalis e Eau-de-Milk, com sede em iogurte, para Dory. Distilação do livro de fósforos
Enquanto a fabricação de poções ocorre no lado da produção, o Matchbook trabalha com os designers para criar rotulagem. Este pode ser o logotipo do bar, as diretrizes da marca ou qualquer identidade visual que o bar deseja mostrar, diz Monahan. A destilaria lida com todos os aspectos legais da produção do espírito, incluindo impostos, rotulagem e papelada. Depois que a gravadora é aprovada, registramos-a no estado em que se destina a ser vendido e a luz verde a impressão dos rótulos aprovados, diz ele.
O que Kristensen acabou inventando foi um espírito de cerejeira, inspirado na proximidade do restaurante com o Jardim Botânico do Brooklyn . Agora, a equipe de bares sai para a destilaria a cada poucos meses para conversar sobre idéias com a equipe do Matchbook, diz Kristensen. Eles estão sempre dispostos a crescer conosco, diz ele. Durante a primavera, o oxalis mostra o espírito de grão infundido com cerejeira, bem como uma versão de camomila no outono. Eles operam fora do domínio do licor corporativo. ele diz. Então, temos uma rédea livre para fazer o que gostarmos.
Coquetel em Oxalis feito com o destilado de flor de cerejeira do Matchbook, Blanc Vermouth, limão, rosé espanhol e bitters de Peychaud. Oxalis
O Matchbook também fez ondas com a multidão que não é da indústria. Os advogados de grande porte começaram a dar aos clientes garrafas personalizadas, e as noivas fazem vodkas personalizados com infusão de rosas como favores de casamento.
Possibilidades ilimitadas
Embora nos tempos atuais muitos barmen não estejam empurrando bebidas pela madeira com a mesma frequência que normalmente possam, a equipe de destilaria está usando esse tempo para criar os espíritos dos seus sonhos. Eles fizeram um rum preto co-fermentado com café e rum de lavagem a frio; e único Mio, um espírito Destilado com três cepas de koji, arroz, abóbora e trigo orgânico.
A perspectiva de destilação personalizada também tem os principais barmen de Nova York clamando para criar seus próprios espíritos. O Matchbook trabalhou com uma lista de gigantes do mundo de restaurantes e bares, de O coelho morto para Blue Hill em Stone Barns . No Hunky Dory , Claire Sprouse trabalha com a empresa para dar um soco de iogurte-que-hidromassagem (co-fermentado com suco de toranja orgânica) para combinar com as sensibilidades sustentáveis do Brooklyn Bar. Tio Boons Trabalhou com o Matchbook para criar um rum com temperamento de tamarindo, usado em um umami-pesado Margarita riff.
O rum com temperos de tamarindo do Matchbook para o tio Boons. Distilação do livro de fósforos
Para Kristensen, de Oxalis, a criação de um espírito personalizado oferece a oportunidade de se afastar sobre sabores singulares. Estou cansado de ter que analisar sabores, diz ele. Quando há 47 diferentes em um espírito - você pode provar os grãos do paraíso? A raiz de Angelica? - Foi emocionante ter esses blocos de construção sob meu controle.
Também permite que ele se mova para fora da abordagem fórmula da construção de coquetéis. Todos os espíritos agora são feitos com aproximadamente a mesma prova, diz Kristensen. Com a destilação personalizada, no entanto, há muito mais espaço para trabalhar com algo que é de 30% ou 55% ABV. Você obtém intensidades diferentes de sabores.
Monahan compara o processo de criar um espírito para a pintura. Construir um espírito do zero é como expandir sua paleta de cores. Você está adicionando mais sabores com os quais ninguém mais começa a trabalhar, diz ele.
