Nils Westlind.

Nils Westlind sabia a primeira vez que sabia ao álcool destilado de cana -de -açúcar, que não seria o último dele. Westlind, cujos pais sociais moveram a família da Califórnia para a Colômbia quando ele tinha apenas um ano de idade, estava em uma quinceañera em Cartagena, na Colômbia, quando tinha 15 anos. Um dos tios ofereceu -lhe um pouco de Aguardiente, a bebida moderada da Colômbia derivada de açúcar e misturada com água. É um momento que ficou com ele.

Você sempre se lembra de sua primeira cerveja ou bebida alcoólica, diz Westlind, dono do restaurante de inspiração Art Deco, de inspiração de rum, Rum (Spanish for Master Distiller of Rum) e de sua boate no andar de cima, o bar Esco, no bairro de Chicago, em Fulton Market. Adorei, e dançamos e nos divertimos muito. Naquele momento, senti que havia um mundo totalmente novo para descobrir.

Ronero. Geoff Adler/Peyote

Mais tarde, no mesmo ano, os Westlinds mudaram a família para Chicago, onde Nils terminaria o ensino médio e frequentava a faculdade. Foi quando ele se apaixonou pela indústria da hospitalidade. Ele sabia que esse era seu chamado e, depois de trabalhar em uma variedade de bares e restaurantes em quase todos os papéis possíveis, ele aproveitou as memórias de sua infância colombiana e queria entregar um pedaço desse mundo a Chicago.

Não importa se seus clientes são do meio -oeste ou latino -americanos, ele quer apresentá -los à comida, bebida e cultura predominantes em toda a América do Sul e no Caribe, e isso inclui abrir a mente das pessoas à idéia de que o rum é mais do que o capitão Morgan ou Malibu.

Carrinho de rum em Ronero.

Uma coisa divertida para mim foi abrir pessoas para um bom rum quando suas experiências podem ser bastante limitadas, diz ele.

Um exemplo disso, diz Westlind, é o convidado que pensa que o rum é apenas para coquetéis mais doces como um Piña Colada Ou Daiquiri congelado, ou o bebedor escocês ou uísque que precisa estar convencido a experimentar um rum de 23 anos. Ele pode mudar de idéia com apenas alguns goles. E Ronero também tem um carrinho de rum onde eles fazem Rum antiquado e Manhattans Tableside.

Eu saio da barra.

Obviamente, o rum é produzido em todo o mundo, mas o Westlind é parcial para os produtos que saem da América Latina e do Caribe. O bar da Ronero estoca mais de 100 garrafas de rum, incluindo garrafas mais acessíveis de Flor de Caña, Plantação , Don Q, Brugal e Brava Cane .

Mas também há uma lista de reserva com raros raros vintage como Don Q Reservas da família Serrallés 20 anos de idade, que Westlind vende por US $ 260 por foto, e Brugal Papá Andrés, que até 2013 havia sido apreciado pela família por cinco gerações, mas a família lançou recentemente uma quantia limitada ao público por US $ 1.500 por garrafa.

Cadejo Blanco de Ronero, feito com Flor de cana rum de ouro para penhar e velho, Plantação Stiggins’ Fancy Pineapple rum, Boomsma Claerkampster Cloosterbitter Greens de licor, manga, limão e chimichurri (coentro, orégano, salsa e jalapeño). Ben Macri

Westlind admite que seus gostos se inclinam mais para rum escuros e envelhecidos sobre os agricultores Grassier e Herbaceed Rhum produzidos nas Índias Ocidentais francesas, mas no final do dia, ele diz, há um rum para todas as pessoas e todas as estações.

Pode ser leve e refrescante em um coquetel de verão ou robusto com notas de caramelo e café em uma bebida de inverno, diz Westlind. Há muito a ser descoberto. É um espírito muito universal. Você não precisa se limitar a uma temporada, um tipo de coquetel ou uma região. Está em todo o mundo. É disso que eu gosto nisso.

Westlind Bottles of Rum favorito de Westlind

1. Don Q Reservas da família Serrallés 20 anos (Porto Rico, US $ 1.900)

Este é um dos rums escuros mais clássicos de Porto Rico. A quantidade de trabalho que é necessário para conseguir apenas uma dessas garrafas de 20 anos é incrível. Das minhas conversas com Roberto Serrallés da família Don Q, aprendi que eles perdem muito rum devido à evaporação por causa do calor e da umidade, mas o resultado final vale o processo.

2. Lenda do Cubano antes de 1962 Valdespino (Cuba, garrafa de leilão de US $ 535)

Talvez haja apenas alguns desses garrafas raras flutuando em todo o mundo. É uma das últimas chances de provar rum que remonta a antes da Revolução Cubana e Fidel Castro. Destilado em Cuba durante a década de 1940, este rum foi importado na Espanha, onde dormia em velhos barris de Sherry de Oloroso por Valdespino. O que eu mais gosto nesse rum é abri -lo. A princípio, cheira a uma meia velha ou porão molhado, então eu decantar apenas uma pequena quantidade. Em tão pouco tempo, todos os aromas e sabores começam a surgir, como com um vinho velho. Algumas das notas de degustação que recebo: caramelo robusto, chocolate e café com o clássico acabamento de degustação de xerez oloroso.

3. Brugal Papá Andrés (República Dominicana, US $ 1.400)

A família Brugal serviu Rum Papá Andrés, em homenagem ao pai fundador da empresa, Don Andrés Brugal Montaner, por mais de um século nas comemorações da família, mas apenas a disponibilizou publicamente para venda em 2013. É a garrafa mais cara e mais envelhecida da família disponível. Passamos por duas garrafas e restringimos uma; Há um total de oito na área de Chicago. É um dos rums mais suaves que eu já provei.

4. Havana Club Máximo añejo (Cuba, US $ 1.410)

Os bebedores de uísque ou uísque podem adorar isso. Minha descoberta do clube de Havana/ Cohiba A união era completamente orgânica. Um dos meus investidores trouxe a garrafa para mim recentemente de Cuba, pois você não pode obtê -la nos EUA, eles estavam fora do que eu pedi para ele receber e, naturalmente, ele apenas foi para uma garrafa ainda mais rara. Este é um rum espetacularmente esfumaçado, semelhante ao escocês, que combina incrivelmente bem com um belo charuto, de preferência um coiba artesanal cubano.

5. Zacapa Xo (Guatemala, US $ 125)

Não sei se há um XO mais doce e incrivelmente bem equilibrado do que o de Zacapa. É muito mais disponível e popular do que alguns dos itens acima e com razão. Isso é algo que explodimos em Ronero. É feito na Guatemala e provavelmente um dos melhores rums do mercado. Sempre que estou tentando convencer quem gosta de espíritos mais suaves para experimentar o rum, é esse a quebrar o gelo.

6. Parce 12 anos (Colômbia, US $ 65)

Recentemente, mergulhei em Parce Rum, e o nome sozinho me leva de volta à minha infância. Porque é um termo colombiano para um amigo muito bom. Este rum é fantasticamente único e incrível. Vai bem em coquetéis ou nas rochas. É exatamente onde você precisa estar no sábado à noite depois do jantar - rico e amanteigado com calor sutil. Este é o que você deseja entrar!