O diretor de bares Pietro Collina agita um coquetel no Side Hustle, em Londres. Simon Upton
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
O Nomad, Boutique Hotels, com locais em Nova York, Los Angeles, Las Vegas e agora Londres, é indiscutivelmente mais conhecido por seus bares premiados. Sua localização atualmente fechada em Nova York foi classificada em 4º lugar no 50 melhores bares do mundo Lista em 2018, tornando-o o bar mais classificado na América do Norte; Ele também recebeu um prêmio de James Beard pelo excelente programa de bares, e os programas de bares do grupo como um todo serviram como criadouros para alguns dos melhores barmen da América. No local recentemente inaugurado em Londres, o primeiro fora do grupo fora dos EUA, ele estreou Hustle, um conceito totalmente novo para a marca.
A Hustle Side é o tipo de bar em que você acha que vai ficar com algumas bebidas e depois ir para outro lugar, mas você acaba ficando ao lado se agitando a noite inteira, diz Pietro Collina, diretor do bar do The the Nomad London hotel.
Simon Upton
Um bar com tampo de mármore com um imponente bar de backar de Art Deco atua como o foco do espaço, com o restante cheio de cabines de publicação de couro-adequado, dado que o bar pretendia ser a abordagem inflada mexicana de Nomad em um pub britânico de luxo. Enquanto isso, o nome Side Hustle, de acordo com Collina, refere -se ao fato de que é o projeto de paixão do chef -chefe de Nomad London, Ashley Abodeely, que ficou fascinado com a cozinha mexicana enquanto trabalhava na localização de Nomad em Los Angeles. Os pratos de Abodeely, principalmente clássicos mexicanos, incluindo Aguachile, Tostadas e uma variedade de tacos, influenciaram o programa de bebidas no Side Hustle, em vez de desempenhar um papel de apoio.
A lista de coquetéis inclui originais nômades e clássicos mexicanos, bem como os coquetéis de grande formato para os quais o nômade em Nova York se tornou famoso. Há bebidas [no menu] que podem ter uma história de fundo para elas, ou que se inspiram na história do edifício ou bairro, diz Collina, mas, finalmente, a bebida precisa ser deliciosa e equilibrada. [Temos] bebidas que usam ingredientes como tahine e gergelim preto, eucalipto e pêra, pinheiro e rabanete, mas também bebem que usam maracujá e baunilha. Estamos confiantes o suficiente para que nem todas as bebidas existam para criar uma declaração, mas que, quando os convidados o sabem, eles ficam impressionados com o sabor e a complexidade que podem haver em uma combinação de ingrediente onipresente.
Estes são os três coquetéis que Collina se sente melhor representar a agitação lateral.
Fotografia tardia
1. Tequila Mai Tai
Olmeca High Plata Tequila, Quiquiiriqui Mezcal, Lime, Orgeat, Velvet Falernum, Pimenta vermelha, maracujá
O Tequila Mai Tai é uma grande representação do que fazemos na Nomad, porque sua fundação é construída em um clássico, mas giramos destacando os espíritos da agave em vez de rum, diz Collina. Usando a agave, tudo sobre o Tai's Alterações de estrutura e sensação na boca, que permitem destacar outros sabores em vez do orgeat e laranja [licor] que você normalmente encontra no Mai Tais tradicional.
O Mai Tai não ortodoxo emprega vários sabores incomuns. Usamos pimenta vermelha e veludo falernum para trazer à tona as qualidades vegetais da tequila, enquanto adiciona uma colher de chá de maracujá para mantê -la divertida e acessível, diz Collina. O Mezcal acrescenta um tom de terra que leva para casa as características vegetais da bebida, mas o DNA frutado do Mai Tai ainda permanece intacto.
A apresentação extravagante da bebida garante uma presença no Instagram. É apresentado em uma caneca de crânio [e decorada com a coroa de] um abacaxi gigante saindo do topo, diz Collina. A melhor parte da bebida está apresentando -a a pessoas que não sabem como é servida; 99% deles olham para ele e depois olhe para você para algum tipo de reconhecimento de que não há problema em aproveitar esse momento. Você sorri sem julgamento, e seus olhos brilham de emoção e eles mergulham bem.
É um exemplo perfeito da combinação de marcas registradas de Hustle Side Hustle com refinamento. Na minha opinião, os melhores coquetéis não estão lá para intimidar ou educar, mas evocar o desejo de diversão, aventura e nostalgia, diz Collina.
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2. Walter Gibson
Gin Gin, Absolut Elyx Vodka, Vouvray, Pear Eau-de-Vie, cera de abelha, vegetais em conserva
O Walter Gibson é uma variação de Martini que criei originalmente na cidade de Nova York para celebrar o nascimento do primeiro filho de nosso diretor de vinhos, Walter Gibson, diz Collina. Uma das variedades de vinhos favoritas do diretor de vinhos é Chenin Blanc, então decidi criar uma variação de Gibson usando os perfis de sabor de um dos vinhos Chenin Blanc mais icônicos: Vouvray.
Os vinhos que saem da região de Loire Valley têm notas de sabor distintas. Quando você disseca o Vouvray, normalmente recebe frutas, mineralidade e um toque de notas tropicais, e termina com essa qualidade de lã molhada e cera de abelha, diz Collina. A variação de martini inspirada nesses sabores emprega gin e vodka, vermute seco e blanc, moulin touchais de vinho doce pêra eau-de-vie e xarope de abacaxi. Esses ingredientes são todos combinados, diluídos e depois envelhecidos em uma garrafa de cera de abelha. [Isso acrescenta] não apenas um aroma terroso, mas também dá a textura do Martini, diz Collina. O coquetel é acompanhado por cebolas em conserva, aipo, cenoura e groselhas, que fornecem um brilho que complementa a riqueza do martini, diz ele.
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3. Submarino amarelo
Duas tribos x cerveja azeda mexicana lateral, Aperol, limão, pepino
O submarino amarelo realmente não pode ser encontrado no menu na agitação lateral, diz Collina. É um fabricante de caldeiras que damos aos convidados que só querem algo divertido e acelerar as coisas. As bebidas fora do menu não são novas na marca Nomad. É uma coisa nômade por excelência sempre ter algo nas mangas para convidados especiais que estão investindo na criação da vibração, seja conversando com os barmen ou outros convidados, diz ele.
Quando Collina estava pesquisando para a agitação lateral, ele tropeçou na tradição mexicana de cair uma foto de tequila na cerveja, um Boilermaker a entrega chamada de submarino. Dada a pesada influência mexicana do bar e o programa de cerveja artesanal focada, ele achou que uma bebida semelhante faria um gesto perfeito de hospitalidade para os hóspedes. 'Decidi criar uma pequena foto de Aperol, limão e pepino, que é então invertido em um vidro de rochas, diz Collina. O vidro é então preenchido com as duas tribos azedas mexicanas feitas especificamente para a agitação lateral. O copo invertido em um copo de cerveja invertido em um copo de cerveja contribui para uma conversa atraente entre os convidados.
