Image may contain Plant Food and Meal Peito de pato defumado com chá com peras e jus de mirtiloLara Ferroni

A receita abaixo faz parte de um menu de spa saudável e delicioso desenvolvido exclusivamente para epicói por Ananda Spa na Índia. Darjeeling Tea and Herbs, incluindo Anis Star, canela e gengibre, saboreie o peito de pato defumado, que é servido com peras embaladas em nutrientes, batata-doce, legumes e mirtilos. Se você estiver assistindo calorias e colesterol, pegue uma pequena porção de pato e encha o resto do seu prato com os vegetais e frutas. Se você estiver seguindo uma dieta ayurvédica, os especialistas da Ananda recomendam isso para Vata e Pitta Doshas .

Certifique -se de iniciar esta receita um dia à frente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para marinar o pato

2 (3/4 libras) Moulard sem desossação* Peito de pato metades com pele 1/8 colher de chá de pimenta preta recém-moída 3/8 colher de chá de sal marinho fino 4 cebolinha, apenas peças verdes brancas e claras, apenas picadas de 1/2 colher de chá de canela moída 1/8 colher de chá de gengibre 1 anis de estrela integrais 1 `` olha

Para assar batata -doce

2 batatas doces grandes (cerca de 1 libra no total)

Para escravar vegetais

12 orelhas de milho bebê fresco, ** ASSKED 12 Aspargos Spears, aparado e cortado transversalmente em terços 12 cenouras bebês

Para caçar peras

1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 colher de chá de canela moída 1 colher de chá de sal marinho fino 2 peas firmes, descascadas

Para Jus Blueberry

1 tablespoon extra-virgin olive oil 1 red onion, cut into large dice (about 1 1/2 cups) 1 medium carrot, peeled and cut into large dice (about 1/2 cup) 1 leek, white part only, cut into large dice (about 3/4 cup) 1/2 cup fortified red wine, such as port, Marsala, or Madeira 2 1/2 cups chicken stock or low-sodium chicken broth 1 whole cinnamon stick 1 green Cardamom Pod, levemente esmagado 2 colheres de sopa de mirtilos frescos inteiros

Para fumar pato

1 colher de chá de folhas de chá Darjeeling 1 colher de sopa de folhas de coentro fresco, picado grosseiramente

Para esmaltar peras

2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de açúcar superfino

Para terminar o molho e o pato

2 colheres de sopa de mirtilos frescos colher de chá de pimenta preta moída na hora *Os seios de pato Moulard, também chamados de Magrets, estão disponíveis em D'Artagnan . *O milho bebê fresco - na verdade, apenas pequenas orelhas imaturas de milho doce - está disponível nos mercados asiáticos e nos mercados de agricultores. Como alternativa, substitua o milho de bebê congelado descongelado ou enlatado, enxaguado duas vezes para remover o excesso de sal e pular etapa de branqueamento.

Equipamento especial

wok com tampa, papel alumínio pesado, rack de arame redondo de 12 polegadas, assadeira de 3 quartos (9 por 13 polegadas); Termômetro de leitura instantânea

Preparação

  1. Marinar pato

    Etapa 1

    Enxágue os seios e seque. Usando uma faca afiada, pontue a pele no padrão de mata de 1/2 polegada, tomando cuidado para não cortar a gordura na carne abaixo. Polvilhe seios com pimenta e colher de chá de sal.

    Etapa 2

    Na tigela grande, junte cebolinhas, canela, gengibre, sal de 1/8 de colher de chá e anis estrelado. Adicione seios de pato e misture a combinação, certificando -se de que ambos os seios estejam completamente cobertos com mistura. Cubra e relaxe na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

  2. Batatas assadas

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 4

    Pique as batatas por todo o garfo, embrulhe cada um em papel alumínio e coloque na assadeira com aro. Asse, girando uma vez, até ficar macio, 35 a 45 minutos.

    Etapa 5

    Desembrulhe as batatas e deixe esfriar à temperatura ambiente. Corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Leve à geladeira até pronto para uso. (As batatas podem ser assadas com até 4 horas de antecedência e refrigeradas, cobertas.)

  3. Vegetais escalonados

    Etapa 6

    Tenha uma tigela grande pronta de água gelada.

    Etapa 7

    Na panela média em fogo alto, leve água salgada para ferver. Transfira o milho para peneira média e mergulhe a peneira para a água fervente. Cozinhe o milho na peneira, descoberto, até ficar crocante, de 2 a 3 minutos, levante a peneira da água fervente e mergulhe imediatamente em água gelada para parar de cozinhar. Escorra milho, seque e transfira para uma tigela grande. Repita o processo com aspargos e depois as cenouras, permitindo que a água retorne a ferver entre cada lote. Leve à geladeira até que até pronto para uso. (Os vegetais podem ser cozidos com até 4 horas de antecedência e refrigerados, cobertos.)

  4. Peas de caça

    Etapa 8

    Frea uma assadeira grande com toalhas de papel e cubra com rack de refrigeração de arame. Na panela de 3 quartos em fogo alto, misture 4 xícaras de água, suco de limão, canela e sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para moderadamente baixo, adicione peras em pé e cubra parcialmente com a tampa. Cozinhe peras até ficar macio, cerca de 15 minutos e, em seguida, usando uma colher com fenda, transfira para a prateleira. Deixe drenar e esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até que esteja pronto para uso. (As peras podem ser escalfadas com até 24 horas de antecedência e refrigeradas, cobertas).

  5. Faça Jus Blueberry

    Etapa 9

    Em uma panela pesada, 1/2/2 litro em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar quente, mas não fumar. Adicione a cebola, a cenoura e o alho -poró e vá até amolecer e dourar, cerca de 10 minutos. Adicione o vinho, levante o calor ao alto e deixe ferver. Calor inferior a moderadamente alto e cozinhe vigorosamente, descoberto, até que o líquido tenha reduzido em 2/3, 4 a 5 minutos. Adicione o caldo, o palito de canela e o cardamomo, eleve o calor e deixe ferver. Reduza o fogo para moderado e cozinhe até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir levemente a colher, de 30 a 45 minutos. Despeje através do filtro de malha fina em uma panela pequena e limpa. Cubra e mantenha -se aquecido.

  6. Pato de fumaça

    Etapa 10

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 11

    Linha inferior da wok e dentro da tampa com camada dupla de papel alumínio pesado, deixando saliência de 3 polegadas ao longo das bordas. Na tigela pequena, misture as folhas de chá e o coentro. Polvilhe a mistura em camada uniforme no fundo do wok e coloque o rack no wok (ele deve descansar a cerca de 5 cm do fundo).

    Etapa 12

    Aqueça a frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até que quente, mas não fumar. Remova os seios de pato da marinada e transfira, para baixo da pele, para a frigideira. Sear sem se mover até que a pele fique dourada profunda, cerca de 5 minutos.

    Etapa 13

    Usando pinças, transfira seios, com o lado da pele para cima, para acumular na WOK, organizando a cerca de 1 polegada de distância. O calor wok em fogo alto, descoberto, até que as mechas constantes de fumaça comecem a aparecer, de 5 a 10 minutos. Reduza o calor para moderado, depois cubra o wok e, usando luvas de forno, dobrar a saliência da Wok e a tampa juntos, crimpando para selar firmemente (a folha estará muito quente). Os seios de pato de fumaça 10 minutos.

  7. Enquanto pato está fumando, as peras do esmalte

    Etapa 14

    Corte cada pêra ao meio longitudinalmente e, usando colher pequena ou bailarina de melão, remova as sementes.

    Etapa 15

    Na frigideira pesada e de 12 polegadas em fogo moderadamente alto, a manteiga derreta. Misture o açúcar, adicione peras e misture delicadamente para cobrir. Cozinhe, descoberto, girando uma vez, até que as peras estejam caramelizadas, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Retire da panela e mantenha -se quente, coberto.

  8. Termine pato e batatas

    Etapa 16

    Quando os seios fumam 10 minutos, desembrulhará cuidadosamente papel alumínio (fumaça e vaporão subirão). Usando pinças, transfira seios para assar e coloque no forno. Transfira as batatas para a assadeira com aro e coloque ao lado do pato no forno. Pato assado para o cozimento desejado, 7 a 8 minutos para o médio-raro (o termômetro de leitura instantânea inserida nos seios lerá 135 ° F). Transfira os seios para a tábua de escultura, a barraca com papel alumínio e deixe descansar 5 minutos antes de cortar. Quando as batatas estiverem quentes, retire do forno, cubra e mantenha aquecido.

  9. Enquanto pato está descansando, termine os vegetais

    Etapa 17

    Na frigideira pesada e de 12 polegadas em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até ficar quente, mas não fumar. Adicione aspargos, cenouras e milho bebê e refogue até dourar e aquecer levemente, cerca de 7 minutos. Mantenha -se aquecido.

  10. Termine o molho e pato e sirva

    Etapa 18

    Se necessário, o molho re -desvende em fogo baixo. Misture os mirtilos.

    Etapa 19

    Divida as fatias de batata entre 4 placas grandes. Polvilhe os seios de pato com pimenta. Segurando a faca afiada a 45 ° F de ângulo, corte cada peito de pato em fatias finas. Organize as fatias em cima de batatas. Coloque 1 pêra metade do lado de cada placa e organize os legumes do outro lado. Coloque jus de mirtilo sobre os pratos e sirva imediatamente.