Image may contain Food and Hot Dog Foto de Rhoda Boone

Nilou Motamed, editor-chefe epicóvel, juram por esta receita de rolo de lagosta com infusão de ervas inspirada em seu sogro Michael Deporte. Quando disponível, Nilou prefere lagostas de casca macia, ou arredores, por suas conchas fáceis de incluir (sem ferramentas necessárias!) E carne doce e macia. Se você escolher lagostas de casca macia, reduza o tempo de cozimento em 2 a 3 minutos. Ela também prefere a água do mar filtrada como um líquido de cozinha; portanto, se o seu peixe o tiver disponível, experimente! Lagostas ferventes em água bem salgada é a próxima melhor coisa.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Kosher salt 3 live Maine lobsters, 1 1/4 pound each 3 tablespoons mayonnaise, plus more if desired 2 tablespoons lemon juice 1/4 cup finely diced celery 1 tablespoon chopped fresh tarragon Dash cayenne pepper, plus more to taste 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 4 split-top, white hot dog buns 2 tablespoons unsalted butter, room temperature

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver uma panela grande e tempere generosamente com sal. Adicione as lagostas a cabeça primeiro à água e cozinhe, cobertas, até que as conchas estejam vermelhas brilhantes e uma antena ou perna puxa facilmente, 8 a 10 minutos. Abra um onde a cauda encontra o corpo da lagosta. A carne deve ser firme, branca e opaca. Se ainda estiver translúcido, a lagosta precisa de mais tempo para terminar de cozinhar. As lagostas de drenagem descem em uma peneira para liberar o excesso de líquido.

    Etapa 2

    Quando resfriar o suficiente para manusear, rachaduras na lagosta e remova a carne das caudas, garras e juntas. Rasgue a carne manualmente em pedaços de 1 polegada e coloque em uma tigela grande.

    Etapa 3

    Em uma tigela pequena, misture a maionese, limão, aipo, estragão, pimenta de pimenta, pimenta e 1/4 de colher de chá de sal. Despeje sobre a carne de lagosta e mexa suavemente até a lagosta ficar bem revestida. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais maionese, se desejar. Refrigere a mistura de lagosta por 15 a 30 minutos.

    Etapa 4

    Espalhe os lados cortados dos pães com manteiga. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e torradas, pães com manteiga, até dourar, cerca de 2 minutos por pão. Encha cada pão com a mistura de lagosta e polvilhe com uma pimenta de pântano extra, se desejar. Sirva imediatamente.