Image may contain Food Dessert Cake Pie and Tart Tortinas de tangerina com chantilly de leite coalhado e granita de tangerinaNoel Barnhurst

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Cobertura

2 xícaras de água fervente 1 tangerina, pela metade horizontalmente 6 datas de Medjool, fenda de um lado, poços cuidadosamente removidos

Crosta

1 1/2 xícaras de farinha de todos os objetivos 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal 3/4 de xícara (1 1/2 bastões) manteiga sem sal, corte em cubos de 1/2 polegada 3 colheres de sopa (ou mais) água gelada 1 ovo grande branco, batido para misturar

Enchimento

1/4 de xícara (1/2 bastão) manteiga sem sal 3/4 de xícara de xarope de milho escuro 2 ovos grandes 2 gemas grandes 1/4 de xícara de açúcar 1/4 de xícara de suco de tangerina fresco (de 2 pequenas tangerinas ou suco fresco comprado) 2 colheres de sopa de Brandy 1 colher de chá (embalado) Finamente gratada Tangerine Peell

Creme chantilly de soro de leite coalhado

3/4 de xícara de chantilly pesado com leite de leite coado de leite coalhado 2 colheres de sopa de açúcar tangerina granita

Preparação

  1. Para a cobertura:

    Etapa 1

    Combine 2 xícaras de água fervente, tangerina e datas na tigela. Cobrir; Refrique durante a noite. Datas de drenagem. Descasque cada e quarto longitudinalmente.

  2. Para crosta:

    Etapa 2

    Misture a farinha, o açúcar e o sal no processador. Adicione a manteiga e processe até formas de refeições grossas. Adicione 3 colheres de sopa de água gelada. Processe até que a massa se junte a pedaços úmidos, adicionando mais água gelada por colheres de chá, se secar. Reunir -se em bola; achate -se no disco. Enrole e leve pelo menos 2 horas e até 1 dia.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Role a massa na superfície enfarinhada até a escassa espessura de 1/8 de polegada. Usando a placa pequena como guia, corte as rodadas de 6 polegadas. Reunir restos de massa; Rerroll. Corte as rodadas adicionais para total de 6. Ajuste cada uma em uma panela azeda de 4 polegadas de diâmetro com inferior removível e lados de 3/4 de altura. Excesso de acabamento; Pressione a massa para chegar 1/4 de polegada acima da parte superior dos lados da panela. Congelar crostas nas panelas 10 minutos.

    Etapa 4

    Asse as crostas até dourar, pressionando com as costas do garfo se a bolha e os lados começarem a deslizar, cerca de 20 minutos. Retire do forno. Escove as crostas quentes com um pouco de clara de ovo batida para cobrir. Esfriar durante a preparação do recheio. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F.

  3. Para encher:

    Etapa 5

    Cozinhe manteiga em frigideira pequena pesada em fogo médio até dourar, girar ocasionalmente, cerca de 3 minutos. Manteiga fresca levemente. Bata o xarope de milho, ovos, as gemas, o açúcar, o suco de tangerina, o conhaque, a casca de tangerina e o sal em uma tigela média para misturar. Bata a manteiga dourada.

    Etapa 6

    Preencha completamente as crostas preparadas com o recheio (algumas podem ser deixadas). Asse tortas até o enchimento, até o enchimento, cerca de 25 minutos. Esfriar 15 minutos. Empurre os fundos da panela, liberando os lados da panela e esfrie completamente as tortas. Faça adiante Pode ser feito 1 dia à frente. Tarras de capa; Armazene à temperatura ambiente.

  4. Para chantilly de leitelho:

    Etapa 7

    Bata creme, leitelho e 2 colheres de sopa de açúcar em tigela média até que os picos se formarem. Leve à geladeira até 1 hora.

    Etapa 8

    Coloque as tortas nas placas. Cubra cada torthe com 4 quartos no padrão Sunburst e uma dose de chantilly de leitelho. Coloque a tangerina granita em 6 xícaras pequenas e coloque ao lado.