Frango tandoori (churrasco indiano)

Tandoori Murghi

De toda a comida cozida em um _Tandoor, o mais popular e o melhor sabor é o frango. O sabor, textura e cor distintivos deste prato são alcançados por uma marinada de iogurte específica, pelo uso de tenros, um especial Tandoori colorir e, finalmente, sendo cozido no forno de barro indiano.

A receita fornecida aqui foi projetada para o forno convencional e a churrasqueira a carvão. (Modelo doméstico Tandoors ainda não estão disponíveis comercialmente nos Estados Unidos.) Os resultados são muito para minha satisfação.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 porções

Ingredientes

Para marinada

Preparação

1. Etapa 1

   1. Corte as asas das galinhas. Remova o colchão cuidadosamente. Coloque as galinhas em uma tábua e quarto -as ordenadamente. Em seguida, retire a pele, usando toalhas de cozinha para uma melhor aderência, se necessário. (Reserve as asas, pescoço e pele para o Stockpot.) Pique o frango com um garfo ou um espeto fino. Faça as barras diagonais de 1/2 polegada de profundidade e 1 polegada de distância na carne. Coloque a carne em uma tigela grande.

   Etapa 2

   2. Adicione o amaciador de carne e o suco de limão ao frango e esfregue -os nas barras e por todo o ar por 2 minutos. Cubra e marine por meia hora.

   Etapa 3

   3. Coloque todos os ingredientes da marinada no recipiente de um liquidificador elétrico ou processador de alimentos e misture até reduzir a um molho suave. (Alternativamente, o alho e o gengibre podem ser esmagados em uma pasta e misturados com os ingredientes restantes.)

   Etapa 4

   4. Despeje esta marinada sobre os pedaços de frango e misture, girando e jogando, para revestir todas as peças bem. (_ Uma nota de cautela: _s Desde certas marcas de _tandoori_cooking tendem a manchar os dedos, é aconselhável usar um garfo para girar os pedaços de frango na marinada ou usar uma escova de massa para espalhá -la sobre o frango.) Tampa e marinem por 4 horas à temperatura ambiente, ou refrigerado durante a noite, girando várias vezes. O frango não deve permanecer na marinada por mais de 2 dias, porque a marinada contém um amaciador de carne que, com marinação prolongada, altera a textura da carne de frango a muito macia e pastada.

   Etapa 5

   5. Pegue o frango da geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhar para levá -lo à temperatura ambiente. O frango agora está pronto para ser assado no forno ou grelhado sobre uma grelha elétrica ou a carvão.

2. Para assar no forno:

   Etapa 6

   Comece a aquecer o forno a 500 °- 550 ° F. Tire as galinhas da marinada. Escove-os com _Ghee, e coloque-os em uma assadeira rasa extra grande, de preferência em uma gradinha. Coloque a panela no nível médio do forno e asse por 25 a 30 minutos, ou até que a carne esteja cozida. Não há necessidade de regar enquanto os pedaços de frango estão assando, porque o ambiente fechado impede as galinhas de secar excessivamente.

3. Para grelhar dentro de casa:

   Etapa 7

   Pré -aqueça o frango. Pincele a grelha com um pouco de óleo para evitar a aderência da carne. Coloque os pedaços de frango, cortes para cima, na grelha e escove o lado cortado com _ghee._cook a 2 a 3 polegadas do fogo por 20 minutos. Vire e cozinhe o outro lado por mais 10 minutos, ou até que os pedaços de frango estejam cozidos. Escova frequentemente com o cozimento _ghee_during.

4. Para grelhar ao ar livre:

   Etapa 8

   Dispare o carvão com antecedência (cerca de 1 1/2 horas antes de você estar pronto para começar a cozinhar), de modo que uma cinza branca se forma sobre a superfície do carvão. É quando o carvão está mais quente. Coloque a grelha a pelo menos 10 cm de distância do calor e esfregue generosamente com óleo. Coloque os pedaços de frango, com o lado cortado para cima, sobre a grelha e escove -os com _Ghee._LET Frango Cozinhe sem girar por 10 minutos. Vire, prenda o outro lado e cozinhe por 10 minutos. Continue cozinhando, girando e bastando o frango a cada 10 minutos, até que ele esteja pronto. O tempo de cozimento para grelhar e grelhar geralmente varia amplamente. Muito depende da intensidade do calor e de sua distância do frango. O ponto a ser lembrado é que os pedaços de frango estão marinando em uma solução ternizante muito forte por dois dias e, portanto, cozinham muito mais rápido que o frango com churrasco ou churrasco.

   Etapa 9

   Sirva o frango imediatamente, levemente escovado com ghee ou óleo e acompanhado por cebola assada.