Tahini Smothered Charred Cabbage Recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Elizabeth Jaime

Eu amo repolho o ano todo, mas o verão pode ser apenas minha estação de repolho favorita-uma churrasqueira tem a capacidade de transformá-la de uma maneira que o forno ou o fogão nunca o farão. O exterior fica empolgado e carbonizado enquanto o interior vaporiza a tenderness, cada mordida perfumada de fumaça. Eu acho que é irresistível com pouco mais que uma pitada de sal, mas essa limão cremoso, muito cremoso

Frigideira de ferro fundido

  • Finlândia Tahini

  • Ralador microplano

  • Tábua de corte

  • Bata

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    1 Cabeça média de repolho verde (cerca de 2 lb.) 3 colheres de sopa. mais ¼ xícara de azeite extra-virgem; Além disso, mais para chuvisco (opcional) salto kosher 1 dente de alho, ralado fino ⅓ xícara de tahine (como Soom) 1 colher de chá. mel ½ colher de chá. cominho moído 1 limão ½ xícara de endro muito picado grossa 1 colher de sopa. Sementes de gergelim preto ou branco tostadas

    Preparação

    1. Etapa 1

      Prepare a grelha para fogo médio-alto (ou aqueça uma frigideira de ferro fundido grande em médio-alto). Cortar repolho ao meio através do núcleo; Corte cada metade em 3 fatias, mantendo o núcleo intacto. Regue com 3 colheres de sopa. óleo e esfregue para cobrir; Tempere tudo com sal.

      Etapa 2

      Grelhe repolho até ficar profundamente carbonizado em lados cortados e uma faca de parada desliza facilmente através do centro, 6 a 8 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte e deixe esfriar 5 minutos (isso permitirá que o repolho suavize ainda mais). Corte algumas cunhas ao meio transversalmente; Deixe o resto inteiro.

      Etapa 3

      Combine alho, tahine, mel, cominho e ¼ de xícara de óleo em uma tigela média. Rale as raspas de limão na tigela, depois corte o limão ao meio e esprema o suco na tigela. Adicione uma grande pitada de sal e bata até ficar homogêneo. Trabalhando constantemente, adicione 3-4 colheres de sopa. água fria; O molho de tahine deve ser cremoso, mas derramável.

      Etapa 4

      Organize as fatias de repolho em um prato e coloque o molho de tahine. Espalhe o endro de couve e polvilhe com sementes de gergelim. Regue um pouco de óleo sobre tudo para terminar.