Image may contain Food Food Presentation Plate Pasta Spaghetti Meal and Dish Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Elizabeth Jaime

Se eles estiverem na estação, procure ervilhas frescas. E se não, não há vergonha em usar congelado - é um dos os poucos vegetais congelados Podemos ficar para trás. Esta receita é de Evan Funke, chef-proprietário do templo de massas de Los Angeles, Felix Trattoria .

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. Tagliatelle 1½ xícaras de ervilhas frescas com casca (de cerca de 1 ½ lb. vagens) ou ervilhas congeladas ½ xícara de manteiga sem sal (1 bastão) 6 oz. Prosciutto, fatiado fino (cerca de 12 fatias) 16 folhas de sálvia 2 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1 xícara), além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente e adicionando ervilhas cerca de 2 minutos antes que a massa seja concluída, até ficar al dente. Escorra o macarrão e as ervilhas, reservando 1½ xícaras de líquido para cozinhar macarrão.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça a manteiga em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio até espuma. Rasgue o presunto em pedaços pequenos e adicione à panela junto com a sálvia. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o presunto ficar dourado e começar a crocante, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e deixe descansar até que a massa esteja feita.

    Etapa 3

    Adicione massas, ervilhas, 2 oz. Parmesão e 1 xícara de líquido de cozimento de macarrão reservado para vaso com presunto e retorne ao fogo médio. Cozinhe, jogando vigorosamente e adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, se necessário, até que picante e massas sejam revestidas, cerca de 30 segundos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 4

    Divida as massas entre tigelas e cubra com mais parmesão.