Image may contain Plant Vegetable Kale Food Cabbage and Spinach Acelga suíça com rábanoLara Ferroni

Se você está tentando incorporar mais folhas verdes escuras em suas refeições, a acelga suíça é um ótimo vegetal inicial. Ele cozinha rapidamente em comparação com couve e couve, e os caules são tão deliciosos quanto as folhas. De fato, as hastes são a parte valorizada da planta em Provence, e isso não é algo que couve ou couve que possa se gabar.

Preferimos acelga verde suíça nesta receita, porque ela cozinha um acelga verde mais brilhante que o vermelho ou o arco -íris e as hastes são mais macias, mas se você não conseguir encontrar o verde, não hesite em usar outros acréscimos.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para um banquete de Hanukkah. O menu também inclui salmão com 'escalas' de batata e bolinhos de maçã com esmalte laranja.

Notas de cozinheiros:

• A acelga tende a ser bastante arenosa, então você provavelmente precisará lavá -lo em várias mudanças de água fria em uma tigela grande e profunda ou pia limpa. Se cozinhar imediatamente, apenas escorra -o em uma peneira, mas não gire -o seco.
• ACHAR RAW pode ser cortada e picada 1 dia pela frente; Mantenha folhas e costelas em sacos plásticos separados. Se ainda estiver molhado de lavagem, gire -o e coloque uma toalha de papel em cada bolsa (verduras molhadas em sacos plásticos se deterioram rapidamente). Ao cozinhar, você provavelmente precisará adicionar um pouco mais de água para compensar a água que ainda não se agarra às folhas.
• Acelca suíça verde tem hastes mais largas que a acelga vermelha ou arco -íris. Os cachos variam em quanto do caule está preso; portanto, a quantidade de hastes pálidas e folhas verdes que você acaba em 3 libras varia.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

3 quilos de acelga verde suíça (2 a 3 cachos; ver notas de cozinheiros) 3 colheres de sopa de azeite de azeite 1 cebola média, pela metade longitudinalmente e fatiada finada 3 colheres de sopa de água 1/2 colher de chá de salas de madeira 1/2 colheres de sopa de madeira branca engarrafada (não drenada) ou a gosto

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte as hastes e as costelas centrais da acelga, descartando partes difíceis (consulte as notas de cozinheiros) e depois pique. Lave bem as folhas e depois corte ao meio transversalmente (deixe inteiro se do lado menor).

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela larga pesada (capacidade de 5 a 7 litros) em fogo médio até brilhar e cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione hastes e costelas, a água e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, coberto, até ficar macio, 8 a 10 minutos.

    Etapa 3

    Aumente o fogo para médio-alto. Adicione as folhas em punhadas, virando com pinças e adicionando mais à medida que os lotes anteriores murcha, até que todas as folhas tenham sido adicionadas ao pote. Cubra com a tampa, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até ficar macio (não cozinhe demais), 2 a 3 minutos. Retire do fogo e misture o rábano.