Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Dependendo exatamente de que parte dos Estados Unidos você mora, você pode conhecer frango doce e azedo de várias formas. Em uma massa inchada com molho vermelho neon, talvez. Ou frito até ficar crocante e servido com um esmalte doce e vinário. A versão que eu faço é baseada em uma receita que meu antigo colega Chris Chung costumava fazer as refeições da equipe quando trabalhamos juntos na Uni, um bar de sashimi em Boston. Chris, um chef chinês nascido em Honolulu, pegou suas costeletas em várias cozinhas ao redor de Oahu, onde pegou esta receita em particular. Ele enlatou abacaxi (e ketchup!) Na lista de ingredientes. Acho que posso dizer com segurança que esta é a única receita que já escrevi que inclui abacaxi enlatado - e para esta receita, a versão enlatada funciona melhor do que fresca.
Para o processo mais eficiente aqui, coloque seu frango na marinada primeiro, cortando seus vegetais, aromáticos piscando e misturando o molho enquanto ele marina.
Esta receita foi extraída de 'The Wok' por J. Kenji López-Alt. Compre o livro completo sobre Extraído de A wok: receitas e técnicas Por J. Kenji López-Alt. Copyright © 2022 por J. Kenji López-Alt. Usado com a permissão da editora, W. W. Norton W. W. Norton .
