Foto de Andrew Purcell, estilo de comida de Carrie Purcell O colar de um peixe grande, como o bacalhau, é a parte entre a cabeça e o corpo; Possui uma riqueza gordurosa (saudável ômega-3) que é ultra-satisfatória. É uma das minhas partes favoritas do peixe. Peça ao seu peixer para sobras de colarinho de peixe. Se estiver usando COD, saiba que os estoques de bacalhau do Atlântico foram esgotados devido a métodos de pesca insustentáveis; portanto, escolha Pacific Cod ou Alaskan Walleye Pollock.
Regue os colarinhos de peixe com sabor naturalmente doce e salgado do kombu salgado e ameixas doces escuras. O molho salgado e doce é fácil de fazer à frente e armazenar na geladeira.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
3 xícaras de ameixas (secas de ameixas feias velhas ou endurecidas na despensa é fina) 3 (8 × 3 polegadas) (cerca de ½ folha) Kombu seco de 4 a 8 colares de bacalhau, baixo ou outros colarinhos de peixe grandes, cerca de 3 libras (consulte a nota de cabeça)Preparação
Etapa 1
Encha uma panela grande com 6 xícaras de água e deixe ferver. Adicione as ameixas e o kombu e cozinhe em fogo médio por 45 minutos. Coe e devolva o líquido à panela. (Descarte as ameixas e o kombu, ou reserve para outro uso. Lembre -se de que as ameixas podem ter um sabor levemente salgado.) Coloque o fogo para baixo e cozinhe por mais 30 minutos, até que o molho espete e se reduza a uma calda com sabor mais profundo. Você deve ter cerca de 2 xícaras.
Etapa 2
Aqueça uma grelha (de preferência com nogueira) até que a grelha esteja em fogo alto. (Como alternativa, você pode definir o forno para grelhá -los e cozinhá -los da mesma maneira em papel alumínio.) Pincele os colarinhos com o molho. Grelhe (ou grelhe), repentando frequentemente com o molho, por 2 a 3 minutos, verificando para garantir que o colar esteja grelhado e dourado de um lado e depois vindo e queimando do outro lado por mais 1 a 2 minutos, até ficar cozido. Retire imediatamente e sirva com molho ao lado.
