Cast iron pan of sweet potato cubes and crispy pork belly placed on a towel with a serving of the dish on a plate beside... Hash de barriga de batata-batata doceDitte Isager

A roer a barriga de porco produz pepitas de tender, prontas para se misturar com batata-doce caramelizada. É um perfil muito americano, batata -doce e carne de porco, diz Jared Wentworth, o chef do Longman de Chicago

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 pound fresh, skin-on pork belly Kosher salt, freshly ground pepper 1 large sprig thyme 4 garlic cloves, smashed 3 cups low-salt chicken stock 3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 2 pounds red-skinned sweet potatoes, peeled, cut into 3/4' cubes 3 large shallots, chopped 2 tablespoons Banyuls vinegar or red wine vinegar 2 teaspoons pure maple xarope 4 ovos escalfados (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Tempere a barriga de porco generosamente com sal e pimenta. Coloque em uma grande panela à prova de forno. Adicione tomilho e alho. Despeje o caldo. Leve para ferver em fogo baixo, cubra firmemente e refree o forno até ficar macio, cerca de 3 horas. Descobrir; Deixe legal. Transfira a barriga de porco para um prato de torta de vidro de 9 '. Coloque outro prato de torta de vidro de 9 'em cima da barriga de porco. Peso com um bem enlatado de 15 onças. Refrique durante a noite.

    Etapa 2

    Remova a pele da barriga de porco. Corte a carne em cubos de 1/2 '. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira carne de porco para uma tigela média. Tempere as batatas com sal e pimenta. Adicione à mesma frigideira; Refogue até dourar marrom, cerca de 10 minutos. Usando a colher com fenda, transfira para a tigela com carne de porco. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e cebolinha à frigideira; Refogue em fogo médio até dourar, 3-4 minutos. Retorne batatas e carne de porco com sucos acumulados para a panela. Regue o vinagre e o xarope; Mexa para cobrir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer, cerca de 2 minutos. Sirva com ovos escalfados, se desejar.