Foto de Andrew Thomas Lee Minha avó paterna, Mildred Edna Cotton Council, fundou o restaurante de cozinha de Mama Dip em Chapel Hill, Carolina do Norte, em 1976. Filha de um ShareCropper e neta de uma pessoa escravizada, ela construiu um império culinário. Seus biscoitos de batata -doce eram um de seus pratos mais populares, e eles ainda estão apresentados no menu hoje. Batata -doce adiciona um sabor de terrosa e doce a mais do que apenas
Sementes de Benne
Fermento em pó
Conjunto de cortadores canelado
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 biscoitos
Ingredientes
2 xícaras (240 g) farinha para todos os fins, além de extra para dobrar e cortar 1 colher de sopa. fermento em pó 1 colher de sopa. Açúcar 1 colher de chá. Canela moída ½ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio 1 bastão (8 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria 1 xícara de purê de batata -doce, frio (cerca de 1 batata média) ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. Leite integral, frio 2 colheres de sopa. Sementes de Benne 2 colheres de sopa. Manteiga derretida ou mel, para escovar tops (opcional)Preparação
Etapa 1
Ajuste o rack do forno na posição do meio e pré -aqueça o forno a 450 ° F.
Etapa 2
Coloque a farinha, o fermento em pó, o açúcar, a canela, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande e bata para combinar.
Etapa 3
Usando o lado do corte de um ralador de caixa, corte a manteiga na mistura de farinha. Misture as folhas de manteiga na farinha até que a manteiga esteja completamente revestida. Em seguida, trabalhe levemente os pedaços de manteiga entre os dedos ou use um cortador de massa para quebrá -los e revesti -los com farinha. Pare quando a massa se assemelha à areia grossa e ainda há alguns pequenos pedaços de manteiga visíveis.
Etapa 4
Coloque a mistura de biscoitos no freezer por 15 minutos.
Etapa 5
Coloque as batatas -doces e ¾ xícara de leite em uma tigela separada e bata para combinar. Adicione a mistura de batata -doce à mistura de farinha gelada e mexa delicadamente com uma espátula até que a massa comece a se formar em uma bola e nenhum pedaço de farinha seco estiver visível. A massa será desgrenhada e pegajosa.
Etapa 6
Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe levemente com farinha. Com as mãos enfarinhadas, toque suavemente a massa em um retângulo 11 × 6 × 6 polegadas. Dobre as extremidades do retângulo em direção ao centro, uma extremidade no topo da outra, para criar um trifold. Polvilhe a parte superior levemente com farinha, pressione para o mesmo tamanho retângulo e repita a dobra. Repita esse processo pela terceira vez. Após a terceira dobra, tome a massa com uma espessura de ½ polegada e corte os biscoitos usando um cortador de biscoito enfarinhado de 3 ½ polegadas. Cuidado em pressionar diretamente e não torcer o cortador.
Etapa 7
Coloque as rodadas de biscoito de 1 polegada de distância em uma assadeira forrada de pergaminho. Reúna os restos, remodelá-los e dê um tapinha na espessura de ½ polegada. Corte como acima. Descarte os restos restantes.
Etapa 8
Pincele as partes superiores dos biscoitos com as 2 colheres de sopa de leite restantes e polvilhe com as sementes de Benne.
Etapa 9
Asse por 12 a 15 minutos, girando a panela uma vez no meio do caminho, até que os tops estejam dourados. Se desejar, escove os topos dos biscoitos assados com manteiga derretida ou mel. Sirva imediatamente.
