Super sopa

Deadshot

Os barmen de todo o mundo estão cada vez mais usando ingredientes fermentados com lacto em seus coquetéis, adicionando sabores únicos e uma sacudida bem-vinda de acidez. Com a Super Soup, Natasha Mesa, o gerente de bar em Deadshot Em Portland, Oregon, emprega a salmoura de tomates verdes fermentados em lacto em um coquetel inspirado em sabores tailandeses.

Já nunca tentou lacto-fermentando em casa? O processo é bastante simples, diz Mesa. Pese seu ingrediente, adicione pelo menos 2% de sal em peso [dos alimentos que você está fermentando] e espere. Quantos dias leva depende de quão azedo você deseja que o produto final seja.

Ingredientes

• 3/4 onça Gin Plymouth

• 3/4 onça Reyka Vodka

• 1 onça Tom Yum xarope*

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• 1/2 onça leite de coco

• 1 barco salmoura de tomate verde fermentado por lacto**

• 1 onça cerveja de gengibre (no topo)

Passos

1. Adicione todos os ingredientes, exceto a cerveja de gengibre em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um vidro Collins cheio de gelo.

3. Cubra com a cerveja de gengibre.

*Tom Yum Xarope: Adicione 4 1/4 de xícaras de camarão, 20 gramas em galangal fatiado, 6,7 gramas de capim -limão (picado e batido), 6,7 gramas de folha Kaffir inteira, 3,4 gramas de pimenta da guiné e 25 gramas de ginga de fatia para uma panela. Deixe ferver, cubra e cozinhe por 30 minutos. Coe os sólidos e devolva o líquido à panela. Pese o caldo e dê 2 passos: primeiro, adicione 3 gramas de sal e 2 gramas de msg e multiplique o peso do caldo (em gramas) por 0,875 e adicione muitos gramas de açúcar. Reaqueça delicadamente e mexa até que o açúcar se dissolva, retire do fogo e deixe esfriar. Manterá refrigerado por até 2 semanas.

**Lacto-fermented green tomato brine: Set a Mason jar on a scale and tare (set to 0). Add 2 pounds small green tomatoes (around cherry tomato size) and 3 cups water into the jar, ensuring that the water completely covers the tomatoes (adding more if necessary) and that at least 1 1/2 inches remain above the water level. Calculate 3% of the weight of the mixture, and add that quantity of salt to a mixing bowl. Pour the water out of the Mason jar into the bowl, and whisk together the salt and water until the salt has dissolved.

Em uma jarra de pedreiro do tamanho de um quart selável, adicione 4 dentes de alho (descascados e esmagados), 1 folha de uva, 1 jalapeño ou outra pimenta quente, pela metade e 1 colher de sopa de coenter, semente de mostarda, pimenta preta e bagas de zimbro. Adicione os tomates verdes à jarra, deixando cerca de 1 1/2 polegada de espaço na cabeça. Adicione a mistura de sal e água, cobrindo os tomates e deixando o espaço da cabeça. Mantenha os tomates submersos sob a salmoura, pesando-os com um saco Ziploc cheio de água, um peso de fermentação ou algum outro objeto limpo, embaixo do pescoço da jarra. Coloque vagamente a tampa na jarra e deixe sentar e fermentar à temperatura ambiente por 3 a 12 dias. A pressão será construída no frasco, portanto, abra -a regularmente nos primeiros dias de fermentação para permitir que o acúmulo de ar escape. Prove regularmente. Depois que os tomates fermentarem, remova o peso, aperte a tampa e leve à geladeira.