Image may contain Bowl Food Dish Meal Breakfast Plant Cutlery and Spoon Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Para imitar um risoto tradicional, esta versão sem grãos, primeiro, foge sementes de girassol para suavizá-las com uma textura semelhante a arroz e depois purê uma parte delas para criar um molho cremoso. Você pode acompanhar facilmente o método de cozimento de girassol para um risoto básico sem grãos e trocar os vegetais sazonais com os quais você gostaria de completar.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 xícaras de girassol cruas sementes de girassol 2/3 xícara de creme de leste de 2/3 de xícara de parmesão ralado na hora (cerca de 1 onça), além de mais para servir 4 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 1/2 cebola grande, picada de 4 cães de pão de 2 xícaras de pó de peças de peixe de 2 xícaras de peças de peças de peças de 2 xícaras de peças de peças de peças de 2 xícaras, 2 picos de peças de peças de peças de peças de 2 xícaras. abóbora de butternut (cerca de 1 libra de abóbora) 3 1/2 onças shiitake ou cogumelos cremini, aparados, picados grosseiramente picados 1 1/2 colheres de chá de sal kosher, além de mais 1/2 colher de chá de pimenta preta moída recém -moída, além de mais

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as sementes de girassol em um forno médio, largo e pesado ou holandês e cubra com água. Cubra a panela e deixe ferver, depois reduza para ferver e cozinhe até ficar al dente, 45 a 55 minutos.

    Etapa 2

    Coe as sementes através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande, reservando o líquido de cozimento. Transfira 1 xícara de líquido de cozimento e 1 xícara de sementes para um liquidificador; Reserve as sementes restantes e descarte o líquido restante. Adicione o creme e o 2/3 de xícara de parmesão e misture até ficar muito liso.

    Etapa 3

    Limpe a panela. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na panela em média. Adicione a cebola, metade do alho e 4 raminhos de tomilho. Cozinhe, mexendo, até o alho ficar perfumado e a cebola começar a ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione as sementes reservadas de girassol e cozinhe até que as sementes estejam torradas, cerca de 1 minuto. Adicione caldo e vinho e cozinhe em fogo médio até que o líquido esteja quase totalmente reduzido e as sementes fiquem macias, 15 a 20 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione a abóbora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, por 5 a 7 minutos. Adicione cogumelos, 2 raminhos de tomilho e alho restante e 1 colher de sopa. Oil e continue cozinhando até os cogumelos e a abóbora ficarem macios, cerca de 5 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta e transfira para um prato.

    Etapa 5

    Quando o caldo estiver quase completamente evaporado, adicione a mistura de sementes misturadas e cozinhe até o molho engrossar, 5-8 minutos. Descarte os raminhos de tomilho e misture 1 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta; Prove e ajuste temperos. Divida 'risoto' entre tigelas e cubra com vegetais salteados, parmesão, pimenta e raminhos de tomilho.