Uma visão moderna do macacão clássico em Silver Lining Diner em Southampton, Nova York.
Quando Sasha Petraske abriu o leite
Hoje, à medida que a cultura de coquetéis se torna cada vez mais relaxada e desafiando o gênero, os barmen perderam um ou dois botões, soltaram o cabelo e começaram a usar o que quiserem. (Sou particularmente fã da tendência da camisa havaiana.) Mas ainda há algo a ser dito para um uniforme de bar atencioso e elegante, desde que seja autêntico à identidade do bar e não se distraia da experiência geral. Se você está servindo bebidas tiki, pode permanecer na marca com uma impressão tropical. Se você é um bar japonês sofisticado, por que não balançar esses blazers super afiados? E, é claro, se o seu bar é um clássico dos anos 20, esqueça os odiadores e vá para os suspensórios, se é isso que você gosta.
Mas não sinta que você precisa escolher nenhum dos estilos tradicionais associados aos bares. Hoje, muitos dos melhores bares de coquetéis estão criando uniformes novos que funcionam como um cartão de chamada visual para sua marca.
Então, como um bar cria um uniforme, ou mesmo apenas um tema geral para trajes de funcionários, que fala com seu conceito? Conversamos com restauradores, barmen e gerentes de bares em todo o mundo para obter algumas dicas.
O restaurante de forro de prata tem macacões modernos para uniformes.
1. Renove um clássico
No novo Diner de forro de prata Em Southampton, Nova York, a equipe do bar adota uma visão moderna do macacão clássico. M.T. Carney, um sócio do restaurante e fundador da empresa de marketing Sem título mundial em todo o mundo , diz que escolheu as roupas como uma maneira de atualizar o uniforme tradicional de lanchonetes, enquanto também falava com as tendências atuais.
Muitos designers da Dior a Heron Preston estão mostrando macacões em suas coleções, diz Carney. Queríamos refletir o que está acontecendo na moda agora de uma maneira divertida. Ele também brinca com o tema do resto do restaurante - elevando um restaurante clássico com uma sensação mais moderna.
O Citrus Club usa botões Seersucker cor de laranja com coletes correspondentes.
2. Ofereça um senso de lugar
Algumas barras batem em seu gênero, enquanto outros exploram sua geografia. Em Charleston, S.C.'s Clube cítrico , empoleirado no topo do deslumbrante hotel de Dewberry, inspirado em meados do século, os barmen podem ser encontrados usando botões Seersucker cor-de-laranja com coletes combinando. Projetado pelo fundador do hotel John Dewberry, os tons pastel das roupas lembram aqueles que definem a paisagem urbana do centro de Charleston, enquanto seu material fala com o clima do sul.
A cor clara e o tecido acenam para a cor dos frutos cítricos encontrados em muitos de nossos coquetéis, bem como nos verões quentes e úmidos de Charleston, diz o diretor de comida e bebida Kate Killoran. Os uniformes adicionam brincadeira e capricho, o que corresponde ao próprio menu. Eles também oferecem um contraste com o bar de lobby do hotel, que inclui jaquetas brancas formais.
O uniforme IL Dandy inclui uma camisa, suspensórios ou colete, calças de vestido, gravata ou ascot e sapatos Superga.
O princípio baseado em localização se aplica mesmo que seu estabelecimento esteja canalizando um destino distante-ou um ideal abstrato. No O dândi , Um novo restaurante calabriano em San Diego, os uniformes de bar devem ajudar a transportar clientes para a região litorânea da Itália. O uniforme - que inclui uma camisa, suspensórios ou colete, calça de vestido, gravata ou ascot e Superga Sapatos - também evocam o conceito de dândi e dândisismo, ou seja, a filosofia de que um homem deve satisfazer suas paixões culturais.
Os uniformes Il Dandy acenam com o estilo de vida marítimo da Calábria; Nossos barmen usam camisas brancas frescas ou azuis claras sobre calças azuis da Marinha como se fossem passar o dia na água, diz o co-fundador Dario Gallo. Os assistentes de servidores usam uma camiseta listrada de três quartos brancos e azuis, lembrando um garoto de cabine, garantindo velas suaves à frente. Enquanto estiver de uniforme, nossa equipe assume o caráter de um dândi, bem arrumado e bem vestido, com um ar de indiferença. Embora Dapper, o uniforme IL Dandy se sente relaxado quando combinado com o 'sapato da Popular da Itália', os tênis Superga.
Champanhe Clockwork
3. Accesso e acessório
Mesmo com um uniforme mais conservador ou tradicional, sotaques e acessórios podem fornecer pistas visuais sutis à marca do seu estabelecimento. No Champanhe Clockwork , No Fairmont Royal York Hotel, em Toronto, os barmen estão montados em uma visão moderna do smoking clássico com blazers brancos. Aqui, são sotaques mais sutis, como uma lapela de ouro e uma gravata personalizada, que falam com a identidade do bar.
Escolhemos esse estilo como um aceno para o nosso passado e a grandeza do nosso lobby, mas com dicas adicionais de novas tradições, como padrões e acessórios únicos, diz o gerente geral Grant Nelson. Adicionamos a lapela de ouro para trazer a marca de ouro do relógio e combiná -la com uma gravata do padrão de relógio sob medida que apresenta o mesmo design que nossos vestidos de hostess. Todos são projetados para parecer elegantes e sofisticados com uma sensação jovem e vibrante.
Os três pontos e um traço oferecem aos cinco uniformes florais diferentes que riff na camisa havaiana.
4. Considere um uniforme não uniforme
Barra Tiki de Chicago Três pontos e traço riffs na camisa havaiana com uniformes florais feitos personalizados por Stock Mfg. Co. , uma empresa de design de roupas de trabalho. Mas, em vez de manter um único design e silhueta, o bar oferece às opções dos membros da equipe. Isso cria um tema solto de colagem que mantém algumas constantes, oferecendo alguma liberdade estilística.
Cada membro da equipe recebe cinco uniformes diferentes que refletem o tema tiki criado com cores brilhantes e flores, diz o diretor de bebidas Kevin Beary. Agendamos que estão usados em cada dia específico da semana para uniformidade, mas os vestidos e roupas vêm em alguns estilos e padrões diferentes, para que cada servidor possa usar o design mais confortável para eles.
O tempo todo
5. Não fique muito complicado
No mesmo espírito, Austin's O tempo todo Fontes aventais personalizados de um fornecedor local, Brilho , que os barmen usam em cima de camisas brancas e jeans simples. A equipe pode usar camisa branca e jeans que eles têm, dando à equipe uma aparência coesa sem ter um uniforme exato.
Quando abrimos o restaurante pela primeira vez, passamos horas no Pinterest olhando os uniformes de restaurante. Queríamos algo simples e consistente, diz o chef Kevin Fink. Camisas brancas e jeans pareciam uma boa opção para se encaixar em nossa decoração e mostrar os aventais. Não temos requisitos de marca, apenas diretrizes de estilo. Nossa equipe fez um ótimo trabalho ao levar algo simples como uma camisa branca e permitir que seu próprio estilo mostre.
Morte
6. Mantenha -o divertido e funcional
Não importa o quão elegante seja o seu conceito, ele não funciona como uniforme de barra, se não for funcional. Evite trajes muito soltos e que possam ser presos nas bordas, mas também evite trajes muito apertados para permitir a mobilidade. Se você tem um orçamento para uniformes personalizados, considere algumas das grandes marcas mencionadas que estão criando trajes de moda especificamente para a indústria de restaurantes e bares. Outro destaque entre eles é Conta , uma marca de roupas de trabalho de hospitalidade que trabalhou com artistas como Momofuku's Bar wayō e morte
Tentamos tornar os uniformes de bar funcionais com o papel específico enquanto ainda capturam o tema do restaurante, dizem a co-fundadora da Tilit, Jenny Goodman e Alex McCrery. Por exemplo, a equipe de bar em Bar Wayō usa nossa jaqueta de trabalhador na mesma tonalidade que os aventais da equipe de serviço. O corte das jaquetas, a colocação de bolso e a versatilidade do tamanho oferecem à equipe de bares uma aparência moderna com o utilitário funcional.
