Foto de Eva Kolenko, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Kalen Kalenski Esticar a ricota apertará o recheio, facilitando o rolo. Deixe sair em uma peneira enquanto você está medindo todo o resto.
Informações da receita
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Colheita
Serve 8
Ingredientes
Para o cordeiro e o recheio:
2 colheres de chá de orégano seco 2 colheres de chá sementes de erva-doce 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 2 seios de cordeiro desossados (1 a 11/2 libras cada), salto de kosher de gordura 4 pães de gorros, gritos de 1 grama, gordos de pegorino de 1 odos, gritos de peorino, pegando, com 1 grama, pegados, com o ovo de pegorino, com o ovo de pegorino, com um pão de peorino, com o ovo de pegorino, com o ovo de pegorino, com o grito de peorino e o ovos de peorino ou a grade de peorino, com 1,20, gritos de pegorino, com o ovo de goras de 6 oncas, com o ovo de goras, o ovo e o ovo de goras de peorino ou o parmesão, o grito de peorino e o ovo de ovos e o ovo de ovos de peorino ou o parmesão, o grito. picada grosseiramente picada 1/3 xícara de salsa picada 3 colheres de sopa de suco de limão frescoPara montar:
3 colheres de sopa de azeite de azeite kosher sal, pimenta recém -moída 1 cebola grande, picada 1 cenoura grande, descascada, picada 2 chalotas, picada 4 dentes de alho, picada grosseiramente 1 xícara de vinho branco seco 1 limão, quartos de folhas de 4 ramistas 1, mais 1/4 de xícara de folhas com folhas tenas 2 sprig.Equipamento especial:
Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilãoPreparação
Prepare o cordeiro e o recheio:
Etapa 1
Moa os flocos de orégano, erva -doce e pimenta vermelha em fábrica de especiarias ou com argamassa e pilão. Coloque os seios de cordeiro em uma superfície de trabalho, a gordura e tempere com sal. Polvilhe a mistura de especiarias por cima e depois esfregue o alho na carne, trabalhando em toda a superfície.
Etapa 2
Misture a gema de ovo, o pecorino, a ricota, as azeitonas, a salsa e o suco de limão em uma tigela pequena para se combinar e se espalhar uniformemente sobre os dois seios de cordeiro. Trabalhando com 1 peito de cada vez e começando de uma extremidade curta, enrole para que o cordeiro esteja descansando o lado da costura para baixo. Começando no centro, amarre cada rolo com barbante de cozinha em intervalos pares.
Cozinhe e monte o cordeiro:
Etapa 3
Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 12 a 15 minutos. Transfira para um prato.
Etapa 4
Adicione cebola, cenoura, chalotas e alho ao mesmo pote; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo com frequência, até que os legumes estejam dourados nas bordas, de 8 a 10 minutos. Adicione o vinho, raspando pedaços dourados. Deixe ferver e cozinhe até que o líquido esteja quase completamente evaporado, cerca de 4 minutos. Adicione limão, raminhos de salsa, raminhos de tomilho, folhas de louro, pimenta e 4 xícaras de água fria. Adicione o cordeiro de volta ao pote e leve para ferver; cubra e transfira para o forno. Cozinhe, girando uma vez, até o cordeiro ficar macio, mas não desmoronar, 2-2 horas e meia. Transfira o cordeiro para um prato e uma barraca com papel alumínio para se aquecer.
Etapa 5
Leve o líquido refogado para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade, 15 a 20 minutos. O gosto e tempere com mais sal, se desejar. Remova o barbante da cozinha do cordeiro e fatie 3/4 de polegada-espessura. Transfira para um prato e estressar líquido através de uma peneira de malha fina sobre o cordeiro. Cubra com folhas de salsa.
Faça adiante:
Etapa 6
O cordeiro pode ser recheado 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de cozinhar.
