O clássico Negroni, feito com partes iguais de gin, Campari e vermute doce.
O Bar Pro Naren Young, diretor criativo da Sweet Liberty em Miami, é o ex-diretor de criação do premiado Bar Dante, premiado em Nova York.
Dominar os clássicos em qualquer forma de arte é uma parte essencial no entendimento quando, onde e talvez por que as coisas associadas à referida forma de arte começaram. Isso pode parecer bastante rudimentar para muitos de vocês, mas ainda me surpreende quão poucos barmen hoje em dia têm um controle sobre receitas clássicas de coquetéis. Quando comecei neste jogo há mais de duas décadas, não tínhamos nenhuma outra escolha, pois não havia a infinidade de novos clássicos modernos que conhecemos hoje e não havia o nível de criatividade que vimos transpirar nos últimos 10 anos.
Em muitos aspectos, é a criatividade que está levando o barman e a indústria modernos como um todo. Mas a que custa? Atualmente, passo a maior parte do ano na estrada e, como resultado, tento, com graus variados de delícia, muitos coquetéis. Mas muito poucos menus de coquetéis que vejo estão focados em coquetéis clássicos, a menos que você esteja dentro, por exemplo, um antigo hotel de cinco estrelas. E eu entendo. Todo mundo está tentando se destacar do pacote e, muitas vezes, a maneira de conseguir isso é através de um menu de coquetel único e dinâmico repleto de ingredientes esotéricos e técnicas de vanguarda.
Salvatore Calabrese.
O problema, no entanto, reside no fato de que muitos jovens barmen podem estar extremamente orgulhosos de me mostrar seus novos negroni que são servidos dentro de uma cúpula de vidro cheia de fumaça com infusão de canela e, no entanto, tudo o que eu quero, e tudo o que eu realmente pedi em primeiro lugar, era um clássico regular, clássico regularmente Negroni . Há conforto no familiar, especialmente após um longo voo e em uma terra longe de casa. Existem certas bebidas que devo esperar que todos os barman decentes do mundo conheçam, e ainda assim muitos estão preocupados em impressionar desnecessariamente os outros com suas próprias reviravoltas em antigos favoritos.
Na maioria das vezes, não estou feliz com os resultados, e ocorre uma situação embaraçosa que poderia ter sido facilmente evitada se minha solicitação inicial tivesse sido apaziguada. Eu sufoco uma bebida que não gosto, para não envergonhar ou perturbar o barman, ou deixo a bebida e apenas peço que eles me façam uma versão clássica? Não posso enfatizar o suficiente a importância das receitas clássicas de coquetéis para criar uma base sólida para construir. Sou um classicista de coração, mas como mencionei anteriormente, isso é essencialmente mais uma questão de necessidade do que apenas curiosidade.
Com tantos recursos agora disponíveis para todos, não há realmente razão para não se aprimorar nesta parte de nossa própria aprendizagem básica. Claro, existem inúmeras receitas para coquetéis clássicos que são sempre diferentes, o que pode realmente confundir qualquer jovem barman. Você pode perguntar, qual é o certo? Isso ocorre especialmente, já que alguns dos livros de coquetéis mais antigos têm medições e ingredientes de sons estranhos que são obsoletos ou perdidos nos anais da história.
Entre na internet, participe de salas de bate -papo, compre alguns livros antigos (muitos dos quais agora são reimpresso a preços razoáveis). No início, Salvatore Calabrese's Coquetéis clássicos (Sterling, US $ 19) e Charles Schumann's Bar americano (Abbeville Press, US $ 4,05) foram inspirações para mim. Converse com seus colegas, atinja um clássico específico a cada semana que você e sua equipe aprenderão (sua receita, história, anedotas, menciona primeiro, variações etc.) e faça cada um com vários espíritos. Registre os resultados, tenha interesse, inspire -se e não perca de vista o que veio antes de você. Somente então sua capacidade de criar novas reviravoltas nesses clássicos fará sentido e, esperançosamente, um sabor delicioso. Agora, o que foi a receita de Negroni, defumada de canela novamente?
