Image may contain Food Meal Dish Platter and Bread Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Inspirado no clássico prato de carne de porco cantonês, conhecido como Char Siu e gloriosamente, com um esmalte de melaço, a carne de porco nesta receita deve ser gelada quando você assá-la, então leve-a diretamente da geladeira para a grelha. O tempo e a temperatura são importantes para esta receita, e é por isso que um grande ovo verde é uma ferramenta de cozinha tão incrível. Mas também fornecemos instruções sobre como fazer isso com uma grelha convencional no forno se você não possui um BGE.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Carne de porco:

2 cabeças de alho, cenários separados, descascados 1 (largura, 6 ') gengibre, descascados, picados 1 xícara de molho de mancha 3/4 de xícara de peixe 2/3 xícara de mel 2/3 xícara de shaoxing (arroz chinês) Salt 1/2 xícara de pimenta 1/3 Cuplen Molids 1/3 xícara de molho de xícara de xícara de borda

Esmalte e montagem:

3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro 1 colher de sopa. melaço com sabor leve (leve) picles de pão e manteiga, pão branco, coentro e cebola branca em fatias finas (para servir)

Preparação

  1. Carne de porco:

    Etapa 1

    Alho para purê, gengibre, molho hoisin, molho de peixe, mel, vinho, óleo de pimenta, molho de ostras e óleo de gergelim no liquidificador até ficar muito liso. Coloque 1 1/2 xícaras em uma tigela pequena para esmalte; Cubra e relaxe até ficar pronto para uso. Despeje a marinada restante em um 2-gal. Saco plástico selvagem.

    Etapa 2

    Coloque o ombro de porco, o lado gordo para baixo, em uma tábua de corte com uma ponta curta voltada para você. Segurando uma faca longa afiada cerca de 1 ' - 1 1/2' acima da tábua de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento de um lado longo do ombro. Continue cortando mais fundo em carne, levantando e desenrolando com a mão livre, até que esteja achatada (é melhor acabar com 2 a 3 peças pares do que uma peça irregular). Adicione à bolsa com marinada e selo, pressionando o ar. Trabalhe carne de porco dentro da bolsa para cobrir com marinada. Refrigere pelo menos 8 horas e até 1 dia.

    Etapa 3

    Prepare um grande ovo verde para fogo médio (com a tampa fechada, o termômetro deve registrar 350 ° F). Remova a carne de porco da marinada, deixando o excesso de gotejamento. Tempere levemente tudo com sal. Ajuste a grelha com a placa de convecção e coloque carne de porco no topo. (Se você não possui uma placa de convecção, os bastidores de um lado e defina carne de porco sobre a área mais fria para evitar surtos.) Cubra e assar carne de porco até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 140 ° F-145 ° F. (Você também pode cozinhar inicial em um forno a 350 ° F.) Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 20 minutos.

  2. Esmalte e montagem:

    Etapa 4

    Traga açúcar mascavo, melaço e marinada reservada para ferver em uma panela grande; Cozinhe até reduzir em um terço, 6 a 8 minutos (você deve ter cerca de 1 1/3 de xícaras). Mantenha -se aquecido.

    Etapa 5

    Prepare um grande ovo verde para fogo médio-alto (ou use uma grelha convencional). Grelhe a carne de porco, rejeitando e girando com 2 pares de pinças a cada minuto ou mais, até que grosso com esmalte, levemente carbonizado em manchas e aquecido (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa deve registrar 130 ° F-145 ° F; ter cuidado para não coocer), 6 a 8 minutos. Transferir para uma tábua de corte; Corte contra o grão ¼ 'de espessura. Sirva com picles, pão, coentro e cebola.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    A carne de porco pode ser assada 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.