Foto de Clare Barboza Esta é uma preparação clássica para um peixe inteiro cozido no vapor. O gengibre e as cebolas verdes não apenas saborizam o peixe, mas também ajudam a modelar qualquer peixe. Servir peixes inteiros durante o ano novo chinês simboliza o desejo de prosperidade ao longo do ano e muitos retornos felizes.
Quando você servir peixe inteiro, lembre -se de que essas dicas de servir: aponte a cabeça em direção ao hóspede mais ilustre. Quando um lado do peixe for colhido limpo de carne, não gire o peixe, o que simboliza virar um barco ou navio. Basta levantar a cauda e a carcaça se separará da metade inferior do peixe.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
1 whole fish, such as striped bass, snapper, or rock fish (about 1½ pounds), scaled and cleaned (ask the fishmonger to do this) 1 to 2 teaspoons kosher salt 6 stalks green onions, cut into (3-inch) segments, divided ½ cup finely julienned fresh ginger, divided 3 tablespoons soy sauce 2 tablespoons Shaoxing wine or dry Marsala wine 2 colheres de sopa de óleo vegetal picado, coentro fresco, para enfeitar (opcional)Preparação
Etapa 1
Configure seu vapor em fogo alto.
Etapa 2
Marque o peixe, fazendo delicadamente três a quatro cortes ao longo do corpo do peixe de ambos os lados, começando da barbatana dorsal à barriga. Os cortes devem ser profundos o suficiente para que você possa enfiá -los com um pouco de gengibre e cebola. Polvilhe o sal nas fendas dos dois lados para ajudar a saborear o peixe. Coloque suavemente metade das cebolas e ¼ xícara de gengibre nas fendas.
Etapa 3
Em uma panela pequena em fogo médio-alto, misture o molho de soja, o vinho, o óleo e as cebolas restantes e ¼ de xícara de gengibre. Aqueça para ferver e depois reduza o fogo para baixo. Mantenha o molho em fogo baixo enquanto os peixes vaporem.
Etapa 4
Coloque o peixe em um prato à prova de vapor, como um prato de torta, que se encaixa no seu vapor. O prato deve ser profundo o suficiente para deixar a piscina no fundo. Conheça o peixe por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho do peixe. Para verificar o cozimento, desligue o fogo. Levante cuidadosamente a tampa do vapor. Usando a ponta de uma faca afiada, sonda delicadamente a carne na parte mais carne do peixe. Se for opaco e flocos, o peixe é feito fumegando. Se parecer subdone, feche a tampa e o vapor em fogo alto por mais de 5 minutos.
Etapa 5
Retire o prato do vapor e regue a mistura de molho de soja sobre o peixe. Decore com coentro. Sirva com arroz como parte de uma refeição.
