Image may contain Food Dish Meal Pasta and Steak Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Este não é o estrogonoff de carne bovina da sua avó. Pegamos nossas partes favoritas do clássico-o molho cremoso de cogumelos e o macarrão com o ovo com manteiga-e acrescentamos um aperto de limão, um bife de tira de médio raro com pan-pan e um endro fresco para um jantar atualizado durante a semana.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 libra de bife de tira de Nova York, seco seco 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 2 colheres de chá. sal kosher, dividido, além de mais 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora, dividida, além de mais 1 lb. Cogumelos selvagens, como ostra ou maitake, rasgados em pedaços de 4 dentes de alho, esmagados 12 oz. Macarrão de ovo largo 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 colher de chá. Finamente ralado Lemon Best 2 colheres de sopa fresco. Suco de limão 3 colheres de sopa. Brandy 1/2 xícara de creme de leite 1 colher de sopa. Molho Worcestershire 1 colher de chá. Dijon Mostarda 1/2 xícara de creme de leite 1/2 xícara de endro rasgado

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça uma frigideira seca de 10 ', de preferência ferro fundido, em alta alta. Esfregue o bife com 1 colher de sopa. Óleo e tempere tudo com 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta. Cozinhe, girando a cada 2 minutos e certificando-se de obter cores na tampa da gordura, até dourar por todos os lados e médio-raro (um termômetro de leitura instantânea inserida no centro deve registrar 120 ° F), 10 a 15 minutos. Transfira o bife para um prato. Despeje o óleo da frigideira, deixando para trás pedaços crocantes.

    Etapa 2

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira em médio-alto. Adicione cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a crocante, 6 a 8 minutos. Adicione o alho, tempere com 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pepper e continua a cozinhar até que os cogumelos estejam bem dourados e o alho seja perfumado, 3-4 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e retorne ao pote. Adicione manteiga, raspas de limão e suco de limão; Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Brandy e 1/2 xícara de água em uma tigela pequena. Adicione à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e adicione creme, Worcestershire e mostarda e mexa para combinar. O fogo da panela reduzirá e engrossará um pouco o molho-se não o fizer, cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto. Misture o creme de leite até combinar e aquecer.

    Etapa 5

    Corte o bife contra o grão em fatias de 1/2 'de espessura. Divida o macarrão entre as placas. Cubra com bife, cogumelos creme e endro, depois tempere com algumas manivelas de pimenta.