Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Stevie Stewart Quando usado nas quantidades certas, elementos fermentados e salgados não dominam os outros ingredientes em uma sobremesa. Seja molho de soja em biscoitos de chocolate ou bagong em caramelos, esses elementos ajudam a equilibrar a doçura das sobremesas. Lembro que minha tia Rina costumava mergulhar fatias de maçã em Patis, ou molho de peixe, por isso nunca fui um estranho em combinar o condimento com frutas. Com esses biscoitos de biscoito, a sugestão de Patis no esmalte realmente amplifica as notas de limão-limão dos Calamansi.
Esta receita foi extraída de 'Mayumu' por Abi Balingit. Compre o livro completo sobre
RUFINA PATIS
Selos de biscoito
Cortador de biscoitos de peixe
Mixer de pé
Informações da receita
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Colheita
Faz 40 cookies
Ingredientes
½ libra (2 paus) manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1½ xícaras de açúcar em pó 1 ovo grande mais 1 gema de ovo grande, à temperatura ambiente 1 colher de chá. Extrato de baunilha 2 ½ xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para tirar o pó de ½ colher de chá. sal kosher 1½ colher de sopa. suco de calamansi congelado, raspas descongeladas de 1 limão ½ colher de chá. Patis ou molho de peixePreparação
Etapa 1
Coloque a manteiga e ¾ xícara de açúcar em pó na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo. Cream em velocidade média-alta até claro e macio, 3 a 4 minutos.
Etapa 2
Misture o ovo e a gema de ovo, um de cada vez. Após cada adição, certifique -se de bater até que a mistura esteja bem combinada e o ovo esteja totalmente incorporado. Adicione a baunilha. Raspe a parte inferior e as laterais da tigela com uma espátula de borracha.
Etapa 3
Ajuste a velocidade do misturador para baixo. Misture gradualmente a farinha e o sal até incorporar. Desligue a batedeira e dê à massa algumas dobras. Divida a massa ao meio e embrulhe cada bola de massa em filme plástico. Deixe a massa esfriar por pelo menos 1 hora na geladeira.
Etapa 4
Linha dois assadeiros com tapetes de silicone. Farinha levemente um pino de rolamento e sua superfície de trabalho. Pegue uma das bolas de massa e coloque -a na sua superfície de trabalho. Role a massa até ficar com ¼ de polegada de espessura. Certifique -se de pegar a massa e ocasionalmente polvilhe um pouco de farinha entre os rolos, para que ela não grude.
Etapa 5
Usando um carimbo de biscoito de design de vieiras ou um amaciador de carne, pressione toda a massa até que ele tenha uma polegada de espessura e haja impressões visíveis nela. Pegue um cortador de biscoitos em forma de peixe de 3 polegadas e corte as formas. Coloque -os em uma das assadeiras preparadas, espaçando -as pelo menos 1 polegada de distância. Reúna e recolhe os restos até que você tenha um total de 20 biscoitos de peixe. Repita esse processo com a outra bola de massa e coloque -as em uma segunda assadeira forrada com um tapete de silicone. Transfira as assadeiras para o freezer para relaxar por pelo menos 30 minutos.
Etapa 6
Enquanto a massa de biscoito em forma está arrepiante, posicione um rack no meio do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Etapa 7
Pegue uma assadeira para fora do freezer e coloque -a no forno. Asse os biscoitos por 12 a 14 minutos ou até dourar. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. Repita o processo de cozimento com a segunda assadeira.
Etapa 8
Usando uma peneira grande, peneire o restante ¾ de xícara de açúcar em pó em uma tigela média. Bata o suco de Calamansi, raspas de limão e patis com o açúcar até que se torne um esmalte liso. Usando uma escova de massa, cubra a superfície de cada biscoito resfriado com o esmalte. Deixe o esmalte endurecer por pelo menos 30 minutos antes de servir os biscoitos. Armazene todas as sobras em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias.
