Coalhada de queijo Sriracha com rancho de abacate

Se você acha que a mussarela gruda com Marinara é o auge do panteão de queijo frito, prepare-se para que sua mente exploda por Tommy Begnaud, que era o chef do restaurante Coup D'État, agora fechado de Minneapolis.

A coalhada de queijo de soro de leite e queijo cheddar, que risam quando você os mastiga, são uma obsessão do Centro -Oeste. BEGNUUD INROBILHE O NUGGETS em uma massa de cerveja que é generosamente cravada com Sriracha, depois as frita até dourar e crocantes do lado de fora, com um centro de cheddar derretido. No lugar de molho vermelho, ele faz um verde-um molho no estilo de fazenda com abacate e coentro.

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Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha para todos os fins

• 1 xícara farinha de arroz

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher

• 1 1/2 colheres de chá fermento em pó

• 12 onças encorpado cerveja (como a Budweiser)

• 1/2 xícara Molho Sriracha Chile

• 1 libra Cheddar branco coalhada de queijo

• Óleo de canola, para fritar

• Rancho de abacate*

Passos

Serve 4-6

1. Em uma tigela média, misture a farinha para todos os fins, farinha de arroz, sal e fermento em pó.

2. Bata a cerveja, depois a Sriracha, até que a massa fique lisa.

3. Adicione a coalhada de queijo, garantindo que eles sejam bem revestidos.

4. Alinhe um prato com toalhas de papel e coloque -o nas proximidades.

5. Aqueça uma profundidade de 3 polegadas de óleo em uma panela de fundo pesado até que registre 350 graus em um termômetro frite profundo.

6. Quando o óleo estiver quente, use os dedos para puxar metade da coalhada de queijo da massa, certificando-se de que eles sejam bem cobertos com massa.

7. Coloque cuidadosamente a coalhada no óleo quente e frite até marrom dourado profundo, 2 a 3 minutos.

8. Retire do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer na placa forrada de papel.

9. Repita com a coalhada de queijo restante, deixando o óleo passar a temperatura entre os lotes.

10. Sirva quente, acompanhado pelo rancho de abacate.

*Avocado ranch: In a food processor, combine 1 cup sour cream, 1/2 cup mayonnaise, 1/2 cup buttermilk, 1/2 cup finely chopped cilantro, 1/4 of a ripe avocado, 1/2 a small jalapeño chile (stemmed, seeded and chopped), 1 1/2 teaspoons finely minced fresh ginger, and the zest and juice of 1 lime, and process until suave. Transfira para uma tigela e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto.