Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl Plant and Soup Risoto de vegetais da primavera com ovos escalfadosChristopher Baker

O risoto só parece intimidador - se você puder mexer, você pode fazê -lo. A caça furtiva dos ovos antes do tempo deve reprimir qualquer ansiedade de desempenho remanescente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 cups shelled fresh (or frozen, thawed) fava beans or peas (from about 2 pounds pods) Kosher salt 1 tablespoon distilled white vinegar 6 large eggs 8 cups low-sodium chicken broth 2 tablespoons unsalted butter, divided 1/4 pound chanterelles or crimini (baby bella) mushrooms, halved or quartered if large 2 tablespoons olive oil 2 large leeks, whites and pale greens only, chopped 1 fennel bulb, chopped 4 garlic cloves, finely chopped 2 cups arborio rice 1 cup dry white wine 1 bunch flat-leaf spinach, trimmed, leaves torn 2 tablespoons crème fraîche or sour cream 1 1/2 cups finely grated Pecorino or Parmesan (about 3 ounces) plus more for shaving 1/4 cup chopped fresh chives plus more Para servir pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Se estiver usando o feijão FAVA fresco, cozinhe em uma panela grande de água salgada fervente 1 minuto. Ralo; Transfira para uma tigela de água gelada e deixe esfriar. Peel Favas e transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Traga uma frigideira grande de água salgada para ferver em fogo médio-baixo. Adicione vinagre. Rachadura 1 ovo em uma tigela pequena e depois deslize para a água fervente. Repita com mais 2 ovos. Cozinhe até que os brancos estejam cozidos, mas as gemas estão escorrendo, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira cuidadosamente os ovos para uma tigela de água gelada. Repita com os 3 ovos restantes.

    Etapa 3

    Leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo médio. Reduzir o fogo para baixo; Cubra e mantenha -se aquecido.

    Etapa 4

    Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para tigela com favas.

    Etapa 5

    Aqueça o óleo e o restante de 1 colher de sopa de manteiga na mesma panela em fogo médio. Adicione alho -poró, erva -doce e alho. Cozinhe, mexendo com frequência, até que os legumes estejam amolecidos, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Adicione o arroz e mexa para cobrir, cerca de 2 minutos. Adicione vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até evaporado, cerca de 4 minutos. Adicione 1 xícara de caldo. Cozinhe, mexendo com frequência (sem necessidade de mexer constantemente), até que o caldo esteja quase absorvido. Adicione o caldo restante por copos, permitindo que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, mexendo com frequência, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme, a mordida e a mistura seja cremosa, cerca de 20 minutos no total.

    Etapa 7

    Adicione espinafre, creme fraîche, 1 1/2 xícaras de pecorino ralado, 1/4 de xícara de cebolinha e feijão e cogumelos reservados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre esteja murcha e o queijo seja derretido, cerca de 2 minutos. Risoto de temporada com sal.

    Etapa 8

    Alguns minutos antes de o risoto terminar, reaqueça os ovos escalfados em uma grande frigideira de água fervente, cerca de 1 minuto. Divida o risoto entre tigelas e cubra com ovos, pecorino raspado, cebolinha e pimenta.