Foto de Jennifer Causey Este risoto é pontilhado com lindos vegetais de primavera verde e faz um adorável almoço ou jantar vegetariano. Delicioso com uma salada de beterraba assada e rúcula, é simples de fazer. Não há agitação árdua; O fogão de arroz cuida de tudo.
Nota de cozinheirosPara remover a pele mais dura do feijão fava, balance -os em água fervente por 1 minuto, escorra em uma peneira e quando resfriado, deslize as peles.
Muitas vezes em restaurantes, você receberá um risoto que não é cremoso; Isso acontece quando o cozinheiro é distraído e não assiste o arroz. O risoto bem feito tem algum líquido espessado junto com o arroz; É isso que o torna cremoso, em vez de uma massa gelatinosa. À medida que o arroz fica no seu prato, ele ainda está cozinhando e absorve o líquido restante.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 cup medium-grain rice, such as Arborio, Carnaroli, or Vialone Nonstick cooking spray 4 Tbsp unsalted butter, divided 1 garlic clove, minced 1 leek, tender white part only, finely chopped 1 cup packed baby spinach, finely chopped 1 fennel bulb, wispy ends removed and finely chopped 1/2 cup dry white wine, such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio, or dry Vermouth 2 1/2 xícaras de frango caldo de galinha 1 xícara de feijão de fava fresco com carcaça (veja a nota de cozinheiros) 1 xícara de ervilhas inglesas de casca de 1/3 xícara de parmigiano-reggiano salgada e pimenta preta recém-moídaPreparação
Etapa 1
Coloque o arroz em uma peneira e enxágue sob um fluxo constante de água fria, mexendo os grãos. Quando a água correr limpa, pare de enxaguar e agite a peneira para drenar o excesso de água.
Etapa 2
Cubra o interior de uma panela de arroz médio com spray de cozinha antiaderente. Defina a panela de arroz no ciclo regular ou cozinhe rapidamente, se for uma máquina lógica difusa. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga; Adicione o alho, alho -poró, espinafre e erva -doce; e refogue por 2 a 3 minutos, ou até que o alho -poró esteja amolecido. Adicione o vinho e deixe ferver. Adicione o arroz e o caldo de frango e mexa para distribuir os ingredientes.
Etapa 3
Cubra a panela de arroz e redefina para o ciclo regular. Defina um temporizador por 15 minutos. Quando o cronômetro disparar, misture os feijões e ervilhas fava. Cubra e deixe cozinhar por mais 5 minutos na configuração de manteiga ou com a máquina desligada. (Muitos fogões de arroz, incluindo todas as máquinas lógicas difusas, fazem isso automaticamente.) Misture as 2 colheres de sopa restantes e a parmigiano. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.
