Spring vegetable quiche with one slice removed. Foto de Evan Sung

Obviamente, todos nos lembramos de onde estávamos e exatamente em que dia e hora foi quando tivemos nossa primeira mordida de quiche, certo? Não? Sim, acho que também não me lembro do meu. No entanto, lembro -me da minha primeira mordida de quiche verdadeiramente excelente. Foi na Bouchon Bakery em Napa, com um lugar tão quiche como sempre havia, e era espetacular. Em virtude de uma panela de mola, a massa amanteigada, escamosa e crocante é esculpida cuidadosamente em torno de um creme sedoso, rico em queijo e carne de porco curada, toda textura da textura arco -íris em exibição. O Quiche for Sunday Brunch é um desafio leve a moderado para o cozinheiro doméstico médio - quiche memorável, por outro lado, é um prêmio que não é facilmente ganho. Esta receita de quiche de vegetais é resultado complicada, mas o sono sonoramente hoje à noite, sabendo que, por mais exigente que seja uma direção, seu único propósito é o sucesso da sua quiche. Imagine se esse fosse seu único objetivo - você gostaria de ser levado a sério, não é? Acabei de te culpar por direções de receitas antropomorfizantes? Isso é um primeiro mundo?

Esta receita foi extraída de Basics With Babish, de Andrew Rea. Compre o livro completo sobre

Mixer de pé

  • Panela de bolo de mola de 8 polegadas

  • Noz

  • Azeite leve

    • Solução de problemas

    O quiche tem um fundo encharcado: Primeiro, não se bata. O quiche é de longe o recheio mais líquido para qualquer crosta de torta, e conseguir preservar um fundo crocante é nada menos que um milagre. Recomendamos o uso de uma ou duas folhas de massa de filo para isolar a crosta de toda a molhada.

    O creme de quiche rachou: Isso acontece com quiches e tortas de abóbora, sendo os cremes e tudo. A resposta para ambos os problemas é o creme esfriando muito rapidamente depois de sair do forno. Se for o morto do verão em N'Allins, você provavelmente está bem em colocá -lo no balcão - se, no entanto, é a noite mais fria de Anchorage, você pode esfriar mais lentamente a quiche deslizando o forno e enfiando uma colher de pau na porta para que o calor possa escapar.

    A crosta encolheu: Eu acho que é apropriado que você tenha sido com um ponto de exclamação! Muitas vezes, é chocante descobrir que sua concha de torta perfeita se tornou uma concha de seu antigo eu. Isso geralmente é atribuído à massa que não foi devidamente refrigerada - certifique -se de refrigerar em cada estágio por pelo menos uma hora, idealmente durante a noite entre a mistura e a modelagem.

    A crosta escorregou: Isso pode ser um problema causado pelo uso de um prato de torta de vidro, que pode ter um tempo mais difícil se agarrar à massa, mas é mais provável que você precise garantir que a folha de alumínio seja pressionada com a crosta e está preenchida até a borda com feijão ou açúcar. Todo esse peso que pressiona uniformemente na massa o manterá no lugar e, uma vez que ele é parcialmente assado e os pesos tenham sido removidos, ele pode nítido enquanto mantém sua forma!

    A quiche é incorporada a seco: Parece que estava exagerado. Certifique -se de puxar o forno quando estiver em volta das bordas, mas ainda balançando no centro!

    O quiche fez um vazamento: Sua pastelaria pode ter sido muito fina ou pode ter ficado rachado após o processo de parada-no caminho, não há como salvar a nitidez da sua crosta neste momento. Para salvar o creme, você pode explodir sua quiche em um forno quente por 10 minutos para definir o creme pingando antes de reduzir a temperatura em níveis apropriados para quiche para terminar o cozimento.

    Informações da receita

    • Colheita

      Serve de 8 a 10

    Ingredientes

    Para o alho -poró caramelizado e bacon

    2 xícaras de alho -poró de fatias finas (apenas peças verdes brancas e pálidas) 1 colher de sopa. Bacon de azeite de oliva leve ½ libra, cortado em banheiro (tiras ¼ por 1 polegada) pimenta preta recém-moída

    Para os aspargos esbombários

    2 xícaras picadas (peças de 2 polegadas) aspargos

    Para os legumes salteados

    2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 xícaras de cogumelos fatiados de escolha (eu uso cremini e ostra) 3 raminhos de tomilho frescos kosher sal 6 xícaras de espinafre 2 cravo -de -alho, picadas ou esmagadas em uma prensa de alho

    Para o creme

    2 xícaras de leite integral 2 xícaras crème fraîche 10 ovos grandes 6 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 1 colher de sopa. Tomilho fresco picado folhas 2 colheres de chá. Pimenta branca moída na hora ½ colher de chá. Sal de noz -moscada ralada recém -ralada

    Para a concha de quiche

    285 g de farinha de pão 1 colher de chá. sal kosher 1 xícara (2 bastões) manteiga sem sal, cubada de 80 a 110 g de água gelada

    Para montar

    1 Shell de quiche, parado e resfriado 2 folhas Fillo Dough 4 oz. Queijo Gruyère, ralado 3 onças. Queijo emmental, ralado

    Preparação

    1. Faça a concha de quiche

      Etapa 1

      Em uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture a farinha e o sal. Misture até bem combinado. Adicione a manteiga e misture na velocidade média-baixa até que os pedaços de manteiga estejam do tamanho dos mirtilos. Com a batedeira funcionando em baixa velocidade, adicione lentamente o suficiente da água gelada para formar uma massa. (Nota: Para fazer à mão, misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga e quebre os pedaços em um tamanho semelhante, esfregando -os entre os dedos.)

      Etapa 2

      Enrole a massa em filme plástico e modele em um disco. (Observe que a massa também pode ser montada sem uma batedeira, é apenas mais difícil, obviamente: adicione a manteiga fria à farinha em uma tigela grande e quebre a manteiga com as mãos ou um cortador de massa até que a farinha seja arenosa e a manteiga seja o tamanho dos mirtilos.

      Etapa 3

      Retire a massa gelada da geladeira e enrole com cerca de ¼ de polegada de espessura. Transfira cuidadosamente a massa para uma panela de mola de 8 polegadas de alta face. Em seguida, levante suavemente e pressione a massa nas laterais da panela. Se a massa ficar muito macia, leve à geladeira por 10 minutos e depois retome o revestimento da panela. Certifique-se de que o excesso de massa pendure as bordas da panela, isso impedirá que a massa diminua durante o processo de parada. Quando a massa da torta estiver nivelada com o lado da panela, leve à geladeira por 1 hora.

      Etapa 4

      Pré -aqueça o forno a 375 ° F.

      Etapa 5

      Usando dois pedaços de papel manteiga, alinhe a massa na panela de mola. Encha a panela na borda com açúcar ou feijão seco.

      Etapa 6

      Pare a concha de quiche por 25 minutos. Remova o açúcar e o papel manteiga e continue a assar a concha por 10 a 15 minutos a mais, até que a massa pareça seca e fique dourada. (Nota: salve todo esse açúcar - foi torrado no forno e só foi melhorado para uso futuro da receita!)

      Etapa 7

      Apare o excesso de crosta usando uma faca de paramento nítida. Deixe a concha de quiche esfriar completamente antes de encher.

    2. Faça o alho -poró caramelizado e o bacon

      Etapa 8

      Mergulhe o alho -poró em uma tigela de água fria por 10 minutos e depois escorra bem.

      Etapa 9

      Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró e reduza o fogo a média e cubra com uma tampa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho -poró esteja muito macio, de 15 a 20 minutos. Adicione ¼ de xícara de água, tampe e cozinhe 3 a 5 minutos.

      Etapa 10

      Descubra e cozinhe até que toda a água esteja evaporada, 5 a 10 minutos. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon fique nítido, cerca de 5 minutos. Tempere com pimenta, transfira para um prato e reserve.

    3. Blanche, os aspargos

      Etapa 11

      Deixe ferver uma panela grande de água. Adicione os aspargos e cozinhe até ficar macio, mas ainda verde brilhante, de 3 a 4 minutos.

      Etapa 12

      Enquanto isso, prepare uma tigela grande de água gelada.

      Etapa 13

      Usando pinças ou uma aranha, transfira os aspargos para o banho de gelo e deixe esfriar, depois escorra e reserve.

    4. Faça os legumes salteados

      Etapa 14

      Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione os cogumelos, tomilho e ½ colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos soltem toda a água e dê dourados, 7 a 8 minutos. Transfira os cogumelos para um prato e reserve; Descarte os raminhos de tomilho.

      Etapa 15

      Derreta a manteiga restante de 1 colher de sopa na mesma frigideira. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo, até murchar completamente, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto. Tempere com sal, transfira para um prato e reserve.

      Etapa 16

      Pré -aqueça o forno a 325 ° F.

    5. Faça o creme

      Etapa 17

      Em uma tigela grande, misture o leite e o creme fraîche. Bata bem para incorporar.

      Etapa 18

      Em uma batedeira equipada com o acessório do batedor, misture 5 ovos e a farinha. Misture a velocidade média-baixa até formar uma pasta, 1 a 2 minutos.

      Etapa 19

      Raspe as laterais da tigela, adicione os 5 ovos restantes e a mistura de leite. Misture em velocidade média até combinar -se com cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione a tomilho, pimenta branca, noz -moscada e 1½ colheres de sopa de sal. Misture a velocidade média até que o creme fique leve e espumoso, 1 a 2 minutos.

    6. Para montar

      Etapa 20

      Alinhe a concha de quiche com uma camada uniforme da massa de filo. (Isso ajudará a evitar um fundo encharcado.) Polvilhe com um pouco de queijo e, em seguida, cubra com uma quantidade igual a cada um dos alho -poró e bacon caramelizados, espargos empalnhados e legumes refogados. Adicione o suficiente do creme para cobrir os vegetais. Repita esse processo de camada com os ingredientes restantes, reservando um pouco de queijo para cobertura, até que a concha esteja cheia, parando de 3 a 4 milímetros do topo.

      Etapa 21

      Polvilhe a quiche com o queijo restante e asse por 1½ a 2 horas, até que as bordas estejam definidas, mas o centro ainda está um pouco agitado e a temperatura interna atinge 175 ° F.

      Etapa 22

      Deixe o quiche esfriar à temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de servir. Opcionalmente, depois que a quiche esfriar à temperatura ambiente, leve à geladeira por até 3 dias antes de servir.

    Extraído de Noções básicas com Babish: Receitas para estragar tudo, tentar novamente e bater no parque . Copyright @ 2023 por Andrew Rea. Fotografia Copyright © 2023 Por Evan Sung. Reproduzido com permissão do elemento Simon e impressão de Simon Simon .