Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell Os vegetais delicados da primavera são adequados para um risoto, que é por sua natureza uma paleta bastante neutra que pode enfrentar inúmeros sabores. Risoto alcança sua cremosidade por causa do rice amil gênero e absorvente, geralmente Arborio ou Carnaroli , isso ocupa ações e vinhos bem temperados. Não é um prato fazer em frente porque, mesmo depois de terminar de cozinhar, o arroz continua a absorver o molho grosso que você trabalhou tanto para criar. Passei muito tempo fazendo risoto em restaurantes e, ao fazê -lo, aprendi um segredo que faz o resultado sob seu controle: cozinhe parcialmente o risoto com antecedência e depois terminei antes de você estar pronto para servir. Dessa forma, o risoto exige apenas 10 minutos para terminar, em vez de seus de 20 a 30 minutos habituais. Isso é especialmente útil para os hóspedes do jantar e até as refeições em família, quando pode ser difícil estimar o tempo de todos. Com o pesto misturado no último minuto, todo o prato fica perfumado com manjericão e um verde vernal.
Informações da receita
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
1 bando de aspargos, extremidades lenhosas cortadas, cortadas em comprimentos de 2 polegadas/5cm de 8 oz/230g de ervilhas inglesas, com casca de 8 oz/230g de ervilhas, caules e cordões removidos 6 oz/pêlos de pêlo de sola e 2,5 cm de sola de aranha de sola e 2,5 cm de sola de aranha e Óleos de sola e 2,5 cm de pêlos de aranha e 2,5 cm de araneiro de 2 cm/pupas de sola e pêlos de sola e 2 cm de sola e pêlos de sola e 2 cm de sola e pêlos de sola/oz de pêlos de 2,5 cm de sola de aranha e 2 cm de pêlos e 2 cm de pão de pecled Arroz 1 xícara/240 ml de vinho branco seco 1 xícara/240 ml mais 1 qt/960 ml de galinha (caseiro ou comprado em lojas), quente 2 colheres de chá de sal marinho, além de mais pimenta preta moída 1/2 xícara/50g de queijo parmesão gradePreparação
Etapa 1
Deixe uma panela grande de água generosamente salgada para ferver. Prepare uma tigela de água gelada. Adicione os aspargos à panela e branqueie, apenas até verde brilhante, cerca de 1 minuto. Usando uma colher com fenda, transfira para a água gelada para parar a cozinha, cerca de 30 segundos. Transfira o aspargo para um peneirador para drenar. Repita com as ervilhas inglesas, as ervilhas e os violinistas.
Etapa 2
Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue apenas até translúcido, cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e mexa até o opaco, cerca de 1 minuto.
Etapa 3
Mexa o vinho no arroz, leve para ferver e cozinhe, mexendo periodicamente, até que o arroz absorva o vinho, cerca de 5 minutos. Misture 1 xícara de caldo/240 ml e 2 colheres de chá de sal, retorne a ferver e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido. Espalhe a mistura de arroz em uma assadeira e reserve até que esteja pronto para terminar o prato, ou pule esta etapa e continue cozinhando, continuando com a adição do caldo quente.
Etapa 4
Cerca de 15 minutos antes de você estar pronto para servir, devolva a mistura de arroz à panela Sauté e cozinhe em fogo médio. Mexa 1 xícara/240 ml do estoque quente na mistura de arroz e cozinhe até que a umidade esteja quase absorvida. Tempere com sal e pimenta. Repita as 3 xícaras restantes/720ml de material, adicionando 1 xícara/240 ml por vez. Quando você ainda vir líquido acumulando aqui e ali na panela, retire do fogo e misture os vegetais inchau e o parmesão. Misture rapidamente o pesto e sirva.
Etapa 5
Armazene o risoto, coberto, na geladeira por até 2 dias.
Faça adiante
Etapa 6
Para preparar o risoto com antecedência, cozinhe os legumes e o arroz até adicionar o vinho e 1 xícara/240 ml de estoque. Quando o arroz absorver o líquido, espalhe a mistura de arroz e cebola em uma assadeira para segurar até que você esteja pronto para terminar de cozinhar. Pouco antes do jantar, devolva o arroz à panela e retome cozinhando até terminar.
