Image may contain Plant Furniture Dining Table Table Bowl Food Produce Meal Dish and Vegetable Espinafre em molho de iogurteJohn Kernick

Os Pachadis são saladas levemente cozidas no sul da Índia, geralmente envolvendo iogurte. Esta foi a receita da minha avó e continua sendo uma característica do meu repertório principal, porque é tão simples e incomum ao mesmo tempo. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.

Notas de cozinheiros:

• Os ingredientes indianos podem ser ordenados por correio em Kalustyans.com.
• O Chile pode ser removido durante o cozimento quando o prato é picante o suficiente para o seu gosto.
• A mistura de iogurte de espinafre, sem óleo temperado, pode ser feita 1 dia à frente e refrigerado. Reaqueça antes de prosseguir com a receita.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções (como parte de uma grande refeição)

Ingredientes

3 1/2 tablespoons vegetable oil, divided 1/2 small onion, chopped 1 pound spinach, coarse stems discarded and leaves finely chopped 1 small fresh green chile, such as serrano, Thai, or jalapeño, slit lengthwise with stem end intact 2 tablespoons water Salt 1 cup plain yogurt (not Greek-style) 1 teaspoon brown mustard seeds 1 teaspoon cumin seeds 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente 10 folhas de curry fresca (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo médio até brilhar. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 7 minutos. Adicione espinafre, pimenta, 2 colheres de sopa de água e 3/4 de colher de chá e cozinhe, descobriu -se, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre fique murcha, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e junte o iogurte.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo restante 1 1/2 colheres de sopa em uma pequena frigideira pesada em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, cozinhe sementes de mostarda até começarem a aparecer e/ou ficar cinza, depois adicione sementes de cominho e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, até as sementes de cominho marrom, cerca de 30 segundos mais. Adicione as folhas de curry (se estiver usando), cobrindo a frigideira imediatamente por alguns segundos, depois mexa a mistura de especiarias na mistura de espinafre. Tempere com sal. Sirva quente.