Date salad with little gem red lettuce and tahini dressing. Foto de Quentin Bacon

Porque eu amo fazer molhos para salada com iogurte, foi um acéfalo para eu recorrer ao iogurte para construir a base desse curativo. E então uma lâmpada disparou na minha cabeça! Foi a temporada de data. Lembrei-me de visitar um amigo no sul do Irã, que havia colocado um prato de datas gloriosas e doces de caramelo, junto com uma tigela de tahine e outra tigela de pimenta picante para mergulhar nas datas primeiro no tahini, depois em um toque de especiarias. A combinação de doçura, noz e calor foi requintada. Eu sabia imediatamente que queria esses três sabores para o meu molho. Mas o que é uma salada sem uma crise? Então, torramos sementes de gergelim, é claro.

Esta receita foi extraída de ‘Sofh ' por Nasim Alikhani com Theresa Gambacorta, um dos Melhores livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Guajillo Chiles

  • Chiles de árvores

  • Tahini

  • MedJool Datas

    • Nota de cozinheiros

    Você terá sobras de pasta de chile e molho de tahine para uso posterior. Armazene em recipientes herméticos separados na geladeira por até 1 semana.

    Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    Para a pasta do chile

    4 guajillo chiles seco

    Para o molho e salada

    1⁄4 xícara de tahine (de preferência Al Wadi ou de qualidade semelhante), misturada bem antes de remover do recipiente 2 xícaras de iogurte grego 2 colheres de sopa. Açúcar granulado 1 colher de sopa. sal kosher 1⁄4 xícara de suco de limão engarrafado 3 colheres de sopa. Pasta de chile, sementes de gergelim branco, óleo neutro, como óleo de vegetais ou canola de 8 a 10 datas de Medjool, da Califórnia ou de qualidade semelhante, semeada e pela metade, 4 pequenas cabeças de alface vermelha, reduzidas pela metade, lavadas e secas 2 rabanetes aquáticos, cortados em cubos ou finos em uma bandolina, bandolina em uma bandolina.

    Preparação

    1. Etapa 1

      Prepare a pasta do chile: brinde os guajillo chiles e o chile de árbol em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto, cerca de 2 minutos de cada lado, até perfurar.

      Etapa 2

      Corte os pimentões abrir, remova as sementes, adicione os chiles a uma panela pequena com água suficiente para cobrir e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra, reservando um pouco do líquido.

      Etapa 3

      Usando um liquidificador ou processador de alimentos, purê os pimentões com uma pequena quantidade de líquido fervendo para alcançar a consistência de uma pasta e reserve.

      Etapa 4

      Prepare o molho: misture o tahine, iogurte, açúcar, sal, suco de limão e pasta de pimenta em uma tigela e use uma batedeira para misturar até ficar bem misturado. Em seguida, adicione lentamente 2 a 3 colheres de sopa de água gelada à mistura e continue misturando, adicionando mais água gelada, se necessário, até que a mistura atinja a consistência de um molho cremoso de salada. Prove e ajuste o tempero e reserve.

      Etapa 5

      Brinde as sementes de gergelim em uma panela seca refogue em fogo médio-baixo até marrom dourado escuro, cerca de 4 a 6 minutos. Retire da panela e reserve. Em seguida, usando a mesma panela, adicione óleo e refogue levemente as datas até aquecer e macio. Mantenha -se aquecido.

      Etapa 6

      Para montar a salada: julienne parte da alface para usar como recheio, usando as folhas restantes para copos de alface. Encha as xícaras com as datas aquecidas, rabanetes em cubos, alface julienned e molho de tahine. Cubra com as sementes de gergelim torradas.

    De Scoffeh Por Nasim Alikhani com Theresa Gambacorta. Copyright © 2023 por Nasim Alikhani. Extraído com a permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Compre o livro completo da Amazon ou Casa aleatória do pinguim .