Foto de Chelsea Kyle Os sulistas gostam quase tão de conserva quanto fritamos. Submergir produtos frescos em vinagre ou uma combinação de açúcar e vinagre significava que haveria vegetais para comer nos meses de inverno. As receitas em conserva abrangem não apenas pepinos simples, mas também ingredientes mais incomuns, como casca de melancia, tomate verde e quiabo. O quiabo responde muito bem à decapagem; O vinagre praticamente elimina o fator de lodo, a principal razão pela qual as pessoas não comem quiabo. Eu gosto de usar uma dessas vagens nítidas e picantes em vez de uma azeitona para um martini no estilo do sul.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 canecas
Ingredientes
2 libras de quiabo médio vagens 4 pequenos pimentões secos 2 colheres de chá de semente de mostarda amarela 1 colher de chá de pimenta preta inteira 8 cravo -de -alho, descascado 4 xícaras de vinagre branco destilado 2 xícaras de água 2 colheres de sopa de sal em conserva (veja a barra lateral)Preparação
Etapa 1
Lave o quiabo e apare as hastes a 1/2 polegada. Coloque 1 chile, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/4 de colher de chá de pimenta e 2 dentes de alho na parte inferior de cada um dos 4 frascos de conservas do tamanho de pinta esterilizadas (consulte a página 279). Divida o quiabo uniformemente entre os frascos, colocando as vagens verticalmente, alternando as hastes para cima e para baixo.
Etapa 2
Em uma panela média em fogo médio, deixe ferver o vinagre, a água e o sal. Despeje cuidadosamente a mistura de ebulição sobre o quiabo nos frascos, deixando 1/4 de polegada de espaço para o topo do líquido e a tampa. Sele as tampas.
Etapa 3
Processe os frascos em um enganer de água fervente por 15 minutos (consulte a página 279). Armazene os frascos fechados à temperatura ambiente por até 1 ano. Depois que os frascos forem abertos, guarde na geladeira por até 1 mês.
variação
Etapa 4
Para picles de geladeira, pule o enlatador de água fervente e leve à geladeira por até 1 mês.
sal de decapagem
Etapa 5
O sal em conserva é de grão fino, altamente puro e livre de aditivos, incluindo agentes de iodo e antecedência que fazem com que os picles fiquem escuros e o líquido de decapagem fique nublado. Embora o sal marinho não contenha aditivos, ele contém vários minerais e elementos que podem obscurecer a mistura. Além disso, os sais em flocos variam em densidade e não são recomendados para decapagem. O sal em decapagem é rotulado como tal e está disponível em muitos supermercados e online.
